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文章目錄：

1、山西代表性面食 剔尖

2、傳統(tǒng)特色 山西十大面食

3、山西名聲最大的面食：刀削面的由來

4、美味大搜羅，山西四大面食是哪些

5、中國五大面食之一山西刀削面

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1、山西代表性面食 剔尖

有句話說的好，“世界面食在中國，中國面食在山西”。山西面食文化歷史悠久，至今大約兩千年歷史了。山西面食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那么大家對山西面食了解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！

剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發(fā)源于山西運城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。

剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。一般來說，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0．5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕后生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是當?shù)丶彝D女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。

烹飪方法

原料

面粉1碗、清水1/2碗、土豆、北瓜、肉片、蔥姜絲、花椒、鹽、少許醬油（可根據(jù)自己的喜好和口味增減份量）

做法

1、土豆、北瓜切丁；肉切片放少許醬油稍稍腌漬；蔥姜切絲

2、炒鍋放少許油，微熱后放入花椒炸至有香味

3、此時將腌漬好的肉片、蔥姜絲一起放入炒鍋翻炒至肉片完全變色

4、將土豆丁、北瓜丁放入翻炒至微微變色后加入清水沒過即可

5、中火燉至土豆、北瓜酥爛，湯汁濃稠后關(guān)火

6、取一只湯鍋放入適量清水大火做開，將燉好的鹵汁倒入做開的湯鍋中

7、在燉菜期間，取一小碗面粉，加入1/2碗清水

8、用筷子一個方向不停攪拌至光滑上勁后，醒半小時

9、將加入鹵汁的湯鍋再次做開

10、取一只扁鏟，鏟適量面團

11、用一只蘸有清水的筷子沿扁鏟邊沿撥面

12、待湯鍋內(nèi)剔尖顏色變得透亮，用筷子夾起感覺發(fā)硬后關(guān)火，撒香菜、香蔥即可食用。

2、傳統(tǒng)特色 山西十大面食

有句話說的好，“世界面食在中國，中國面食在山西”。山西面食文化歷史悠久，至今大約兩千年歷史了。山西面食種類繁多，烹飪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那么大家對山西面食了解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！

名揚海內(nèi)外傳統(tǒng)面食 山西刀削面

山西的刀削面名揚海內(nèi)外，被譽為我國著名的五大面食之一。家庭主婦們托起揉好的面團，站好優(yōu)美的姿勢，飛刀之下面條如流星落地，魚跳龍門，削出的面條又細、又薄、又長。

入口順滑 暖心暖胃 山西拉面

很多人以為拉面都是蘭州甘肅的，其實拉面山西我們也有獨特的做法。山西的面食大師可以將面拉到比頭發(fā)絲還細的狀態(tài)，入口即化！古人也稱山西刀削面為龍須面！是京城官宦大家的最愛。一碗入口順滑的山西龍須面，加上熱騰騰的高湯，相信能給你無以倫比的溫暖！

山西最地道面食 貓耳朵

貓耳朵可不是一種肉食，而是地道的面食。之所以叫貓耳朵是因其外形得來的。貓耳朵是山西一種普及很廣，做法簡單，口感絕佳的大眾面食。貓耳朵極像意大利的一種做成貝殼形的通心粉。

山西面食霸主 手搟面

周杰倫的有一首很火的歌叫雙截棍，當他傳到山西的時候，歌詞變成了這樣：快使用搟面杖哼哼哈兮，快使用搟面杖哼哼哈兮！之所以會這樣，是因為相比雙截棍，搟面杖在山西更普遍，更實用。一根上端適中，粗細合適的搟面杖，不僅是美食的工具，也是打小孩，打架隨手就能抄起來的玩意。

山西最獨特面食 饸饹面

饸饹面是山西最獨特的面食了。之所以在其他地方很少見，是因為饸饹面對于工具的依賴和工序的講究。饸饹面是圓柱體的，饸饹面應該是我國最早的機器成型的面條吧！雖然以前這個機器的動人是人工。

山西運城晉中傳統(tǒng)面食 揪片

揪片是山西運城、晉中等地的特色傳統(tǒng)面食之一，就是用手往下揪的面片，面片口感爽滑，勁道。在山西無論城市與農(nóng)村，揪片是一種家常便飯。揪片以獨特的風味和精湛的工藝，在面食中獨樹一幟，流行晉中，馳名中外。

山西傳統(tǒng)面食 莜面栲栳

莜面栲栳，傳統(tǒng)面食，用莜麥面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各種佐料，莜面的營養(yǎng)價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的6倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。

山西傳統(tǒng)的特色面食之一 油潑面

油潑面是山西傳統(tǒng)的特色面食之一，又叫為扯面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源于周代，并以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。

山西代表性面食 剔尖

剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發(fā)源于山西運城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。

面菜均勻百吃不厭 拖葉兒

山西面食聞名天下，面食品種繁多，蘸片子就是其中一種傳統(tǒng)特色面食。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，是一種以各種蔬菜蘸面煮食的面食。先把小麥面粉或高粱面、豆面加雞蛋逐步加水絞成糊，再將蔬菜玉谷葉(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜葉、菠菜葉等蘸面糊后煮熟。面菜均勻，青白分明，光滑爽口，令人百吃不厭。

3、山西名聲最大的面食：刀削面的由來

小麥是北方的特產(chǎn)，面是由小麥制成的，北方最出名的美食莫過于面了。說到山西的代表，除了煤炭之外，還有刀削面了。山西刀削面風味獨特，而馳名中外。刀削面是怎么來的呢？一起來中國飲食文化中看看。

刀削面起源于12世紀的山西太原，內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，易于消化，與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食，更與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔擔面一同被譽為我國著名的五大面食，真可謂“面食之王”。據(jù)《晉食縱橫·名食掌故》記載：“刀削面最早出自山西，是流行于民間的一種水煮面食，

4、美味大搜羅，山西四大面食是哪些

面食對于我們來說并不是什么陌生的東西，特別是在北方，面食就是他們的主食，所以北方的面食就有很多種煮法，讓人能夠藏到各種不一樣的美食。本期山西文化，就帶你一起來了解它們當?shù)氐乃拇竺媸?，看看跟你所在的地方有什么不同?/p>

剔尖：

剔尖又稱撥魚、剔撥股，是發(fā)源于山西運城、晉中等地，流行于晉、蒙、陜、冀等地的一種傳統(tǒng)面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而廣受大眾青睞，是山西面食中極具代表性的一種。

剔尖兩端細長，中間部分稍寬厚，白細光滑，軟而有筋，澆上澆頭，再配以調(diào)味佐料，食之十分可口。

一般來說，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、雜糧面、紅面等都可以用來制作剔尖。一名高手，利用特制撥板、鐵筷剔出的紅面剔撥股，粗細只有0.5厘米左右，半個小時即可供十幾個年輕后生同時進餐。剔尖技藝之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭婦女的拿手好戲，較紅面剔尖速度更快，變化更大。

山西拉面：

山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城鄉(xiāng)獨具地方風味的漢族面食名吃。為山西四大面食之一。拉面源于何時尚待考究。但據(jù)清末陜西薛寶辰所著《秦食說略》記載，當時在山西、陜西一帶流行一種“楨面條”（按：楨一扯、拉）：“其以水和面，入鹽、堿、清油揉勻，覆以濕布，俟其融和，扯為細條，煮之，名為楨面條。

相傳，拉面源于山東省膠東半島的福山一帶，因有”福山拉面“之稱。拉面?zhèn)魅刖┒?，受到皇帝的贊賞，賜名”龍須面“，于是拉面又成為御膳房的常備食品。至于拉面何時傳入山西或本來就由山西土生土長，無從考究。但山西人善于制作拉面和普遍愛吃拉面的習慣，卻是外地人不能相比的。至今晉中、晉北一帶，仍然保留著婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝壽的傳統(tǒng)習慣。

刀削面：

刀削面，是山西的漢族傳統(tǒng)面食，為”中國十大面條“之一，流行于北方。操作過程：將面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內(nèi)，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用，以山西大同刀削面最為著名。

山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽。

刀撥面：

刀撥面是山西一絕。是當?shù)氐臐h族特色小吃。撥面用的刀是特制的，長約60厘米，兩端都有柄，刀刃是平的，成直線，不能帶”鼓肚“。每把刀約2。5公斤左右重。用這種刀撥出的面十分整齊，粗細一致，斷面成小三棱形，每根長半米有余。

【結(jié)束語】每種面食都是不同的傳統(tǒng)文化，都是包含著每個制作人的心意?？赡苣悴粫芟矚g吃面，但你一定吃過面。面食也是我們的主食之一，生活中更是處處少不了它。

5、中國五大面食之一山西刀削面

中國飲食豐富多彩，種類繁多。不同地域不同民族下發(fā)展出各地方特色的飲食。當我們走遍大江南北必不可少需要領(lǐng)略的就是當?shù)氐拿朗沉?，尤其是地方小吃，通過簡單制作，讓你了解這個地方特色，現(xiàn)在就介紹小吃文化大全里山西特色刀削面。

山西刀削面是中國五大面食之一，其入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，是山西最具特色的美食。刀削面不僅好吃，而且做法也奇特，全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉，很是特別。

山西刀削面簡介

刀削面，山西最具特色的美食之一，因全憑刀削得名。操作過程：將面粉和成團，左手舉面團，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋中，煮熟后撈出，加入臊子、調(diào)料食用。

山西刀削面中厚邊薄，棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，風味獨特，享有盛譽。

山西刀削面的傳說

關(guān)于刀削面，還流傳著這么一個古老的傳說：蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止“漢人”造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，并規(guī)定10戶用廚刀一把，切菜做飯輪流使用，用后再交回韃靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，讓老漢去取刀，結(jié)果刀被別人取走，老漢只好返回。

在出韃靼的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他順手撿起來揣在懷里?；丶液螅侀_得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉(zhuǎn)，忽然想起懷里的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢氣憤地說：“切不動就砍?！?/p>

“砍”字提醒了老婆，她把面團放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”面，一片片面葉落入鍋內(nèi)，煮熟后撈到碗里，澆上鹵汁讓老漢先吃，老漢邊吃邊說：“好得很，好得很，以后不用再去取廚刀切面了。”這樣一傳十，十傳百，傳遍了晉中大地。

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