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文章目錄：

1、剁椒魚頭用什么魚頭，你用對了嗎

2、剁椒魚頭的做法最正宗的做法

3、家常美食紅燒魚頭制作方法

4、剁椒魚頭是什么菜系，你造嗎？

5、猜你喜歡：

1、剁椒魚頭用什么魚頭，你用對了嗎

每個會煮飯的人，在做一道菜的時候，都會選擇自己最心儀的食材，也會挑最好的食材，很多人都很想嘗試著自己做剁椒魚頭，但是如果沒有選擇對的魚頭，就可能做出來的味道不一樣的，本期家常菜文化，一起來了解剁椒魚頭的做法。

正宗的剁椒魚頭用的魚頭是熊魚頭，別名叫胖魚頭。

取肥厚的紅尖椒若干，洗凈（注意，洗時不要去蒂），風干去水二天后，用刀剁得碎碎的，然后放鹽，使勁地放鹽，把鹽和剁碎的辣椒攪和勻了，（這里還有一個技巧，如果一次制作的量不是太多，而且個人口味不是太重的話，建議不必

2、剁椒魚頭的做法最正宗的做法

剁椒魚頭，相信大家都有見過有吃過。這是在家常菜文化中的一道菜，一道讓人非常有食欲的菜，紅色的辣椒加上新鮮的魚頭，一定會讓人非常的有食欲，開胃又下飯，接下來一起來看看剁椒魚頭的做法。

剁椒魚頭的出處，據(jù)說可以追溯到清代雍正年間，反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。

路上途經(jīng)湖南的一個小鄉(xiāng)村，借住在一個貧苦的農(nóng)戶家。農(nóng)夫從池塘中捕回一條胖頭魚，農(nóng)婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗凈后，魚肉放鹽煮湯，再用自家產(chǎn)的辣椒剁碎后與魚頭同蒸，不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美，無法忘懷。

3、家常美食紅燒魚頭制作方法

紅燒魚頭是漢族傳統(tǒng)名吃，味道鮮美且做法簡單。是四川、湖南、湖北、北方等地比較家常的美食。隨著南北人員流動，在南方也是很常見的一道菜。這么鮮美的一道菜怎么制作呢？本期飲食文化教你來制作。

所需食材主料：魚頭1個。

輔料：柿子椒。

調(diào)料：花生油、豆瓣醬、姜、料酒、老抽、紅椒、雞精、蒜、生抽、小蔥、白砂糖。

紅燒魚頭的制作方法

1、將魚去內(nèi)臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干；鍋燒熱倒油，先投入蔥姜蒜，出香味后將魚頭入油鍋煎至兩面略焦黃。

2、加入豆瓣醬、料酒，生抽，老抽，（生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深）。沖入開水，持平魚面。

3、蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）。

4、蓋上蓋子，用大火將魚湯一直熬到還剩一點點（期間多將湯汁用鏟子往魚頭上撥）。

注意：生抽不要放太多，不然會很咸，老抽也不要放很多，不然顏色會很深。在家中制作這道菜，魚頭不要買太巨大了，我的好象買大了，煎的時候有點困難。買魚頭的時候，可以請老板現(xiàn)殺的，最好不要買殺好的那種，可能不新鮮。喜歡辣口味的，在燒的時候可以再放點辣的調(diào)味料。

4、剁椒魚頭是什么菜系，你造嗎？

剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統(tǒng)名菜。湖南湘潭的剁椒魚頭在各個大街小巷都可以吃得到，屬于湘菜系。是以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，味道獨特，下面，就一起來中國飲食文化中看看這道菜吧。

剁椒魚頭這道菜，也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”，它的來歷和清代著名文人黃宗憲有關。據(jù)說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農(nóng)戶家。這家人很窮，買不起菜，幸好晚上吃飯前，農(nóng)戶的兒子撈了一條河魚回家。

于是，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，從此對魚頭情有獨鐘。避難結束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。

剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現(xiàn)。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內(nèi)，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！

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