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文章目錄：

1、釀豆腐的由來(lái)和傳說(shuō)是什么

2、四川豆腐乳的傳說(shuō)典故是什么？

3、川菜文化之麻婆豆腐的傳說(shuō)

4、豆腐的來(lái)歷是什么

5、臭豆腐的來(lái)歷和歷史傳說(shuō)

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1、釀豆腐的由來(lái)和傳說(shuō)是什么

中國(guó)飲食文化博大精深，無(wú)論是在過(guò)去的歷史中，還是現(xiàn)代生活人們?cè)缫褜⒊园l(fā)展成了一門(mén)學(xué)問(wèn)，而不同地域的居住環(huán)境和歷史文化都成就了不同的飲食文化，那么，對(duì)于釀豆腐你了解多少呢？下面的文章為你帶來(lái)更多內(nèi)容，一起來(lái)了解一下吧。

釀豆腐又稱廣東客家釀豆腐，是漢族客家人的傳統(tǒng)菜式，屬于廣東菜、粵菜，客家菜系，也是客家美食文化最具代表性的菜肴之一。每逢時(shí)節(jié)喜慶，或者閑忙之余，都是農(nóng)村客家人的最愛(ài)。

釀豆腐，屬于客家菜的一種?？图也耍图也穗蕊L(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不開(kāi)的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。

有兩種說(shuō)法：1：“在北方元旦子時(shí)，盛饌同離，如食扁食，名角子，取其更歲交子之義”。即現(xiàn)在“包餃子”。千百年來(lái)，餃子作為賀歲食品，深受人們喜愛(ài)，相延成習(xí)，流傳至今。新春佳節(jié)人們吃餃子，寓意吉利，以示辭舊迎新。

客家人自中原南遷廣東后，因嶺南以大米為主食，缺少面粉，要保持這一習(xí)俗就很困難。于是他們因地制宜，就地取材，用旱地種植較多的黃豆磨制成豆腐，以豬肉和蔬菜等混合制成餡料，以豆腐作面皮，把豆腐切成長(zhǎng)方形對(duì)角形兩塊，用筷子在每塊豆腐中間挖個(gè)小洞，再把肉餡嵌入洞中，即形成“釀豆腐”，然后再蒸熟，以這種食法來(lái)代替吃餃子。

2、從前，有位興寧人和一位五華人是好朋友，秉性耿直執(zhí)著，結(jié)成同年。一天，他們相邀去飯館吃飯。點(diǎn)菜時(shí)，興寧人說(shuō)吃豆腐，五華人說(shuō)吃豬肉。兩人互不相讓，各執(zhí)己見(jiàn)，爭(zhēng)吵起來(lái)。店老板怕他們鬧翻了臉，便想出了一條妙計(jì)：把豬肉剁碎，拌上佐料，釀進(jìn)一塊塊豆腐里，先炸后煮，又香又鮮。倆人一吃，連聲叫好，都覺(jué)得比單吃一種菜要好得多。

2、四川豆腐乳的傳說(shuō)典故是什么？

豆腐乳是很多人都喜愛(ài)的下飯佐料，它有著悠久的歷史，是漢族傳統(tǒng)的民間美食。豆腐乳雖聞起來(lái)有股臭，但吃起來(lái)口感好，營(yíng)養(yǎng)高，是非常經(jīng)濟(jì)的美味佳肴。關(guān)于四川豆腐乳，在川渝兩地還流傳著這樣一個(gè)美食典故。

相傳，在唐朝時(shí)候，重慶市豐都縣平都山（現(xiàn)名豐都山）的大山叢中，住著一家老實(shí)憨厚的農(nóng)民，除務(wù)農(nóng)外，還推些豆腐上街賣(mài)了好打油買(mǎi)鹽，聊以度日。

一日天氣炎熱，農(nóng)夫挑起豆腐下山，途中感到十分疲乏，遂卸擔(dān)小憩，忽聞陣陣奕棋聲，舉目四望，見(jiàn)二老翁仙須鶴發(fā)，道貌岸然，正在黃桷樹(shù)下兵卒廝殺，趁此上前湊趣，見(jiàn)剩殘子不多，但仍殺得難分難解。猛然想起，還是下山賣(mài)豆腐要緊。

但他哪里知道“洞中方七日，世上已千年”的道理，轉(zhuǎn)過(guò)身來(lái)，豆腐已全部發(fā)霉，這關(guān)系一家生計(jì)，不覺(jué)痛哭失聲，二翁見(jiàn)此情景，勸慰農(nóng)夫，回去加些鹽、酒、香料即好。農(nóng)夫回家之后如法炮制，果然滿房噴香，令人垂涎，遂將豆腐挑至長(zhǎng)街，人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)。仙人點(diǎn)腐成肉（乳）的故事遂傳為佳話。

3、川菜文化之麻婆豆腐的傳說(shuō)

在川菜文化中麻婆豆腐占了一席之地，其實(shí)麻婆豆腐不光是有名的川菜，它還是中國(guó)名菜，無(wú)論在中國(guó)的哪個(gè)城市的飯店都能看到麻婆豆腐，以此可以看出麻婆豆腐深受人們的喜愛(ài)。下面小編為大家?guī)?lái)關(guān)于麻婆豆腐的傳說(shuō)一起來(lái)看看吧。

傳說(shuō)中的麻婆本姓陳，專門(mén)以做豆腐為生。清朝同治年間，成都萬(wàn)福橋是商賈聚集之地，陳老太在此開(kāi)了一家豆腐店，由于她點(diǎn)漿技巧過(guò)人，做出的豆腐又白又嫩，燒制的豆腐菜又特有風(fēng)味，因此，生意越做越紅火。

不料這竟引起她對(duì)門(mén)一家豆腐店老板娘的嫉妒。一天，一位過(guò)客提著兩斤剛剁好的牛肉末來(lái)陳老太店中落座，對(duì)門(mén)豆腐店的老板娘仗著自己年輕又有幾分姿色便給這位客人暗送秋波，這位客人一時(shí)驚喜便忘了那包牛肉末徑自向她門(mén)走去，陳老太見(jiàn)此情景心中又氣又惱。這時(shí)又走進(jìn)幾位客人，他們看餐桌上的牛肉末便說(shuō)要吃牛肉炒豆腐，陳老太本不想用別人的牛肉末，但客人急需食用，也就把這牛肉末同豆腐一起做菜給客人吃了，沒(méi)想到這道菜又香又有味，吃的人越來(lái)越多，生意異常熱爆、絡(luò)繹不絕。

對(duì)門(mén)副食店的老板娘見(jiàn)了又氣又眼紅，便在顧客面前說(shuō)陳老太的壞話，罵她是丑八怪，是麻子。陳老太是個(gè)心懷大度的人，面對(duì)這一切，她不屑一顧，不露聲色，下氣力做自己的生意，后來(lái)，她干脆在自家門(mén)頭上掛起一塊大招牌“陳麻婆豆腐”。后來(lái)這個(gè)店名聲愈來(lái)愈大，麻婆豆腐這道大眾的佳肴也就名揚(yáng)四海了，使之成為膾炙人口的最著名的豆腐菜肴。

4、豆腐的來(lái)歷是什么

說(shuō)到豆腐大家都不陌生，在我們的日常生活中非常常見(jiàn)。做成的菜系也非常多，四川的麻婆豆腐，浙江的番茄豆腐等等，那你知道豆腐的來(lái)歷嗎？今天中國(guó)飲食文化中，我們就來(lái)看看豆腐的來(lái)歷吧。

豆腐的起源，可以追溯到漢代。兩漢時(shí)，淮河流域的農(nóng)民已使用石制水磨。農(nóng)民把米、豆用水浸泡后放入裝有漏斗的水磨內(nèi)，磨出糊糊攤在鍋里做煎餅吃。煎餅加上自制的豆?jié){，是淮河兩岸農(nóng)家的日常食物。農(nóng)民種豆、煮豆、磨豆、吃豆，積累了各種經(jīng)驗(yàn)。后來(lái)，人們從豆?jié){久放變質(zhì)凝結(jié)這一現(xiàn)象得到啟發(fā)，終于用原始的自淀法創(chuàng)制了最早的

5、臭豆腐的來(lái)歷和歷史傳說(shuō)

相信許多人都不愛(ài)吃臭豆腐，一聞到那個(gè)味就很臭，但都是聞起來(lái)臭，吃起來(lái)香氣四溢。嫩嫩的味道。臭豆腐是中國(guó)漢族特色小吃之一，流傳于中華，及世界其他地方的豆腐發(fā)酵制品。我們一起去了解一下飲食文化吧。

相傳清朝康熙八年，由安徽黃山來(lái)京趕考的王致和金榜落第，閑居在會(huì)館中，欲返歸故里，交通不便，盤(pán)纏皆無(wú)，欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。無(wú)奈，只得在京暫謀生計(jì)。

王致和的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開(kāi)設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過(guò)做豆腐，于是便在安徽會(huì)館附近租賃了幾間房，購(gòu)置了一些簡(jiǎn)單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣(mài)。時(shí)值夏季，有時(shí)賣(mài)剩下的豆腐很快發(fā)霉，無(wú)法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對(duì)策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來(lái)，之后歇伏停業(yè)，一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。

秋風(fēng)颯爽，王致和又重操起了舊業(yè)，再做豆腐來(lái)賣(mài)。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開(kāi)缸蓋，一股臭氣撲鼻而來(lái)，取出一看，豆腐已呈灰色，用口嘗試，覺(jué)得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味。送給鄰里品嘗，都稱贊不已。

致和屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按過(guò)去試做的方法加工起臭豆腐來(lái)。此物價(jià)格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動(dòng)人食用，所以漸漸打開(kāi)銷(xiāo)路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措，在延壽街中間路西購(gòu)置了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷(xiāo)，批零兼營(yíng)。據(jù)其購(gòu)置房屋的契約所載，時(shí)為康熙十七年冬。

明代學(xué)者何日華在當(dāng)時(shí)則已在著作中說(shuō)，安徽黟縣人喜歡在夏秋之際用鹽使豆腐變色生毛，擦洗干凈投入沸油中煎炸，有海中鱷魚(yú)的味道。照這樣看，無(wú)論是制法或煮法，好像都和朱元璋的版本沒(méi)有什么分別。

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