屬牛為什么不答應你的告白（表白生肖牛）
2023-06-04
更新時間：2023-05-31 00:15:56作者：未知
1、遼菜的發(fā)展與變遷是怎樣的？
2、陰陽術是怎樣產生的，陰陽術的發(fā)展
3、遼菜鍋包肉的由來及傳說
4、南京的飲食文化的發(fā)展與變遷
5、青海蒙古族文化的歷史發(fā)展與變遷
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一個文化的發(fā)展史需要經過時間積淀的，經過不斷的淘汰，創(chuàng)新和發(fā)展之后才能形成特色文化。在中國的傳統(tǒng)飲食文化里，遼菜文化也必不可少的歷經過發(fā)展，變遷，創(chuàng)新等等才能成為整個遼東地區(qū)飲食的主流。
遼菜是根據遼寧地區(qū)的民族特點、區(qū)域特點、飲食習俗、烹飪技法創(chuàng)建的一種地方菜系，清朝宮廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜和海鮮構成遼菜的基本框架。
遼菜歷史源遠流長，它的形成與遼寧的政治、歷史、地理、民族、文化、風俗、資源及經濟發(fā)展的因素有密切聯系。
根據專家
陰陽術源自古代中國的自然哲學思想與陰陽五行學說，其創(chuàng)始可歸結于盛行于戰(zhàn)國末期到漢初的陰陽家流派。當時以齊國人鄒衍、鄒爽為主要代表。陰陽家流派的哲學思想主要是“陰陽說”和“五行說”?！瓣庩栒f”是把“陰”和“陽”看作事物內部的兩種互相消長的協(xié)調力量，認為它是孕育天地萬物的生成法則。而“五行說”則是由“金、木、水、火、土五種基本元素不斷循環(huán)變化”的理論，發(fā)展出“五行相生相克”的理念。
陰陽家流派將自古以來流傳的數術思想，與陰陽五行學說相結合，并進一步發(fā)展，建構了規(guī)模宏大的宇宙圖式，嘗試解說自然現象的成因及其變化法則。在蒙昧的科學洪荒時代，為了避免災厄，人們總是希望能預先得知天地變遷的異動，“陰陽五行說”的出現將這一愿望變成了現實，華夏民族的天文學、氣象學、化學、算學、音律學和醫(yī)藥學，都是在陰陽五行學說的基礎上發(fā)展起來的。
時至公元6世紀，當時位於高麗半島的百濟與日本交通頻繁，中國的陰陽五行學說糅合了道教咒術與密教占術，在此時傳入日本，被視為是“珍貴的國外科學與技術”。在日本登陸后，又滲透了很多當地文化，比如“萬物有靈”的觀點，逐漸發(fā)展成富有特色的一門自然科學與咒術系統(tǒng)，其中“式神”和“咒”更成為人盡皆知的神道術語。陰陽術也成為日本法術的一個代名詞。
例如，日本陰陽術中的式神，指的是為陰陽師所役使的靈體，其力量與操縱的陰陽師有關。“式”者，侍也。式神可以理解為是“侍神”的意思，就是侍奉其主的神怪或是靈體。操控式神是陰陽術師的主要法力技能。有通過封印函定下契約書的，有通過結印方法降服的，有以朋友關系自愿遞交，可以剪紙而成形，念出約定的咒語，隨時控制召喚出來，連人的魂魄都可以使用，也有以活的生物為憑借做為式神。
陰陽術的應用，一開始是為了國家統(tǒng)治上的需要，例如判定祥瑞災異，或於建立新都時，勘定風水、地相，以尋求思考和行動上的參考準則的一切思想和理論，甚至包含軍事戰(zhàn)略及作戰(zhàn)情報的搜集也都逐漸成為其執(zhí)掌之一。
平安時代后，為了回應朝廷貴族的需要，陰陽師也開始占卜、祭祀、判定吉兇時刻或方位。此時的陰陽術，兼?zhèn)淞苏疾?、祭祀、天文、歷法等等應用，上至國運皇命，下至庶民之事，都可運用之來解釋。有名的圣德太子，就是運用這門知識的佼佼者，篤信佛教的他在制定“冠位十二階”及服裝顏色時都曾考慮到陰陽五行的配合。
“陰陽術”學問給日本社會帶來極大影響，掌握并使用陰陽術的日本陰陽家，也即日本小說、漫畫里常出現的“陰陽師”也成為了熱門“職業(yè)”，還出現了像安倍晴明這樣的佼佼者，陰陽術的文化地位也因此得到提升。
然而時代的改變和科學文化水平的不斷進步，也對陰陽術這門學科產生了沖擊，時至明治時代，在明治維新的時代浪潮下，陰陽道被以“淫祠邪教”的名義廢止，部分內容被以民間信仰的名義殘存下來，神社神道也與陰陽道決裂，陰陽術的繁榮自此不如往昔。
遼菜文化形成歷史雖然悠久，但是遼菜系的形成卻是經過近代的各位名家之手，已經逐漸為人們所認可。通過他們的手藝，一道道東北特色菜被創(chuàng)造出來，鍋包肉就是其中的一個優(yōu)秀代表。下面就一起去認識鍋包肉的由來和傳說。
鍋包肉
鍋包肉，是東北一道特色菜。其用豬之脊肉（清真菜則使用牛肉）和淀粉，經兩遍油炸而成，一炸熟，二炸色，出鍋時澆汁并著以香菜點綴。鍋包肉是一道東北風味菜，即將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃，口味酸甜。
名稱由來
鍋包肉是著名的東北菜，一般菜肴都講究色、香、味、型，惟此菜還要加個“聲”，即咀嚼時，應發(fā)出類似吃苞米花時的那種聲音。這是哈爾濱道臺府菜創(chuàng)始人、濱江道署首任道臺杜學瀛首席廚師的鄭興文當年為適應外國來賓的口味，就把原來咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了酸甜口味的菜肴，這一改使哈爾濱出現首創(chuàng)的菜肴。鄭興文按照菜肴的做法稱它為“鍋爆肉”，到如今就被叫成“鍋包肉”了。鍋包肉流傳至今已經是四代傳人了。
傳說
鍋包肉有一段美麗的傳說，相傳一位朝鮮族大嫂給鄰家娶親幫廚，最后一道菜用的肉被狗叼走一塊，她急中生智將鍋巴用油炸得金黃酥脆配以剩下的肉做成一道菜，賓客吃后贊不絕口，這道菜經過廚師不斷改進成了一道典型的東北名菜，原名鍋巴肉也以訛傳訛成了鍋包肉，真是“鍋巴不知何處去，此處只留鍋包肉”。
民以食為天。世界上每個國家、地區(qū)都有他們的傳統(tǒng)飲食文化，而中國的飲食文化更是源遠流長。南京，又叫“金陵”，這里位于長江下游中部的富庶地區(qū)，所以物產豐富，為南京人提供了豐富的食材。那么，自古以來南京的飲食文化經過了怎樣的發(fā)展，有著怎樣的變遷呢？現在我們從飲食方面來了解南京文化吧。
南京的飲食以京蘇菜和清真菜著名。南京菜稱為京蘇大菜，又叫京蘇菜、金陵菜，廚師則自稱“京蘇幫”，是蘇菜的四大代表菜之一。金陵菜是指以南京為中心，一直延伸到江西九江的地方風味。金陵菜起源于先秦，隋唐已負盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水產為主，注重鮮活，刀功精細，善用燉、燜、烤、煨等烹調方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細致精美，格調高雅。金陵菜講究刀工，擅長火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色。
南京鴨肴：南京的制鴨技術久負盛名，早在1400多年前的南朝時期就有記載。南京的鴨肴是聞名全國的，除金陵烤鴨外，板鴨、鹽水鴨、燒鴨、金陵醬鴨、香酥鴨、八寶珍珠鴨、咸鴨肫、金陵片皮鴨、鴨血粉絲湯等也各具特色。
據史料記載，約在清朝時，南京就已經出現京蘇大菜。所謂“京”，是指南京乃六朝和明初的京都；“蘇”是指清代南京乃江蘇省會之意?！按蟛恕笔切稳菽暇┎说拿F、典雅、華美、大方。正是大江南北魚米之鄉(xiāng)豐盛的物產，水陸交通商貿的交流，人文薈萃的文化熏陶，精致細膩的民風民俗，孕育了南京的美食文化。
我國愛國主義詩人屈原在《楚辭》中大量記載吳楚肴饌的特色，有牛筋、叉燒羊羔、清燉甲魚、燜烏龜、煮天鵝、燴水鴨等。吳，孫權定都建鄴后，當時社會經濟發(fā)展快。作為全國最大商埠，金陵豪客“珠服玉饌”，秦淮兩岸，炊煙裊裊，酒醇肴香。六朝天廚的代表南齊的虞悰，善于調味，所制菜肴非常鮮美，勝過宮中太官膳食。南唐后主李煜派顧宏中考察韓熙載的夜宴，畫了著名的《韓熙載夜宴圖》，正是當時金陵家宴的真實寫照。
唐宋時期，飲食業(yè)方興未艾，杜牧《泊秦淮》詩中有“煙籠寒水月籠紗，夜泊秦淮近酒家”之句。吳敬梓的《儒林外史》就是以金陵為背景寫成的。大詩人李白四次暢游南京，寫下了《登金陵鳳凰臺》等不朽的詩篇。宋代王安石，筑半山園于紫金山腳下，寓居金陵數十載，寫下慷慨悲壯的《金陵懷古》名作。清代江南才子袁枚，賦詩論文，于南京小倉山撰寫了一部烹飪巨著《隨園食單》，該書于清乾隆57年（1792年）出版，均以京蘇大菜為原型。曹雪芹更以《紅樓夢》巨著中名菜佳宴的實錄為京蘇大菜鼎立于全國提供了雄辯的依據。
南京地處長江中下游地帶，氣候溫潤，土壤肥沃，物產富饒，交通便利，經濟強盛，市場繁華，大大地促進了餐飲業(yè)的發(fā)達。不僅有許多和外地相同的烹飪原料，還有許多為本地所特有的烹飪資源，如：頭小、背黑、肉厚的龍池鯽魚；莖短，葉肥的矮腳黃青菜；肉質細嫩的湖熟麻鴨；烏龍?zhí)兜那圄~；鐘山的云霧茶；南鄉(xiāng)的薄皮豬；長江的刀魚、鰣魚……這些資源有的產于近郊，有的就在市內，為制作京蘇大菜提供了得天獨厚的條件。
民國時期，南京本幫的菜館集聚在夫子廟周邊一帶。第一春、海洞春、共和春、老萬全、長松東號、嘉賓樓、大集成、老寶新、金陵春等都打出京蘇大菜的招幌，以招徠食客，顯示和外地菜肴有所區(qū)別，南京本地廚師皆自稱是“京蘇幫”。據統(tǒng)計，600年以上歷史的有蒸鰣魚、酥鯽魚、鳳魚、鳳菜心；200年歷史的有鑲絲豆腐、葵花圓子、火腿燉黃芽菜等。傳統(tǒng)的名菜有罐罐肉、燉生敲、素什錦菜、燉菜核、八寶一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。
解放后，邵復興（現江蘇酒家）、馬祥興、華樂園、六華春、綠柳居、永和園等菜館也推出近代的京蘇大菜，如：黃澄澄的“桂花蝦餅”，玩偶似的“雙尾蝦托”，精細的“蘋果雞”，艷麗的“蘭花肉卷”，高雅的“彩色魚夾”，清鮮爽口的“瓢兒鴨舌”、潔白芙蓉鑲嵌翡翠的“火茸豆瓣”、酥皮原盅湯汁里的“清燉雞孚”、鮮透肌理的“蟹粉扒白菜”等。
歷史上，京蘇大菜是由官府菜、市肆菜、民間菜、清真菜、素菜、船菜構成。其特點是選料嚴謹、制作精細、講究刀工，考究原汁原味，注重季節(jié)分明，咸而不淡，淡而不薄，辣而不烈，肥而不膩，酥爛脫骨不失其形，滑嫩爽脆不失其生。在制作上，擅長野菜和締子菜（即花色菜）；烹調方法上，一年四季燉、燜交替更換，叉烤肥鴨、叉烤鮰魚、叉烤酥方組合成“金陵三叉”。在全國最有影響力的是鴨類菜肴和全鴨席、燕翅烤鴨席、魚翅烤鴨席，享有“金陵鴨饌甲天下”之美譽。
一般來說民國大菜即是京蘇大菜。民國大菜是以本幫京蘇大菜為主體，外幫菜肴為輔，包含浙紹、廣東、廣西、湖南并融入了清真等一些在民國期間流行于南京的風味菜肴。同時民國大菜與京蘇大菜等一樣，有一個共同的特征就是選材精致、做工考究、費時費工，甚至連餐桌的擺臺造型、上菜的時機順序、服務員的服務技巧都有一定的規(guī)矩。
回眸歷史，京蘇大菜名聲很響，多少名門望族設宴無不以京蘇盛宴為傲。然而有人笑稱京蘇大菜不過是“紙上富貴”。南京餐飲市場從粵菜、海派菜、杭幫菜到川菜；從家常菜、江湖菜，再到新概念私房菜，就連外來的火鍋也發(fā)動強勢，可謂烹飪舞臺上名角庸角輪番登臺，唯有京蘇大菜默默地看著其他地方菜反客為主。
2007年十一黃金周，南京酒店餐飲銷售超2億元，與06年相比增長30％。這充分說明，京蘇大菜并沒有沒落，只是一種散落。由于南京領航式的主營京蘇菜的餐飲載體勢單力薄，更多的京蘇菜講究刀工，擅長火功，富于變化的技法以及南北皆宜的口味特色，隱含在其他流派中熱銷。
其實多年來，京蘇大菜在吸收外幫菜精髓的基礎上，不斷地推出新派的王府雞包翅、雙味葫蘆鴨、火筒大排翅、蟹粉燉雞孚、金牛鴨子、雨花鳳尾蝦、蘆蒿烤鴨卷、荷葉夾鍋燒肉、蒿香燉母雞、鮑汁浸油藤、紅透龍蝦等名菜。金陵飯店、獅王府、東郊賓館、金鷹大酒樓、馬祥興、綠柳居、安樂園、金陵人、名滿天下大酒店等，傳承正宗的京蘇大菜，還研制出南京民俗風味宴、秦淮風情宴、金陵全鴨宴、蘆蒿席、江南水鄉(xiāng)席、固城湖蟹席、金牛湖湖鮮宴、民國精品宴。京蘇大菜在眾多烹飪流派中，使歷史悠久的南京，越來越顯示出“天下美食之都”的輝煌。
青海省接壤西藏、新疆和內蒙古，在經過漫長歲月的演變，由于蒙古族人游牧的習性，有部分蒙古族人民遷徙到了青海境內，繁衍生息，而內蒙和青海在地理上的差異，造就了兩地蒙古族人不同的民風民俗，所以青海蒙古族是青海文化獨特的一部分。
蒙古族進入以前青海社會狀況
在公元13世紀初葉蒙古部眾進入今青海省以前，這里已經有了悠久的歷史。這個地區(qū)的原住居民，對青海蒙古族的歷史發(fā)展以及青海蒙古族對他們的歷史發(fā)展，民族間相互關系，都留下了深遠的歷史影響。為便于了解蒙古族進入這里以前的歷史背景，下面敘述一下歷史概貌。
在公元1227年以前，今青海省廣大土地基本上歸三方管轄。其中廣大牧業(yè)區(qū)為吐蕃族即藏族活動地面，其中今玉樹州衷謙縣一帶屬南宋的羈縻州諾筰州，由黎州代管。當時青海土地上的主要居民，除藏族以外，有土族的先民，有撒里畏兀兒人裕固族先民，有一定數量的漢人，在西寧城內還有一些回紇人等。
蒙古族進駐青海，統(tǒng)一青海各地并進而統(tǒng)一青茂高原各地，是在上述的歷史背景下出現的。民族成分為蒙古族。
自公元16世紀以后，整個蒙古地區(qū)處于分裂狀態(tài)。以大漠為界，分為漠南、漠北和漠西三大部分，每一部分又有若干各具界守的游牧集團。1636年，漠南蒙古十六部49年封建主聚會于盛京，承認皇太極為蒙古可汗大統(tǒng)位，改國號為清，改元崇德。意味著清朝征服了漠南蒙古。也在同年秋，在中國西部地區(qū)，衛(wèi)拉特蒙古和碩特部固始汗率部移據青海。
禮俗風尚
禮俗風尚是一個民族精神文明表現的一種形式。它是一個民族歷史文化傳統(tǒng)以及情趣、愿望、習慣等社會心理和道德觀念的綜合表現。在歷史傳承發(fā)展中，受時空制約，也受周圍弟民族的影響。在漫長的歷史上，青海蒙古族形成了自己特色的禮俗風尚。
居住和行
逐水草而居的蒙古人住圓形白色氈帳，稱作“蒙古包”。蒙古包具有便于遷移和抵御風寒烈日，冬暖夏涼，適宜于游牧生活的特點。貴族和王爺等上層人士，又有專門分作臥室、客廳、辦公、佛堂、廚房、儲藏室用的蒙古包。
蒙古包外近處堆放馱鞍、羊毛、皮張，不遠處堆放干牛羊糞（燃料），再前有整齊地釘著幾個連成長方形的鐵樁和木樁，在所系繩子上既可栓牛羊以擠奶，也可用以拴馬。依地形特點，有的設置羊圈，也有的不設羊圈而在夜晚由牧羊犬守護。冬季居住點，在蒙古包附近也有的建有土木結構的平頂小屋（板升），但蒙古人仍多喜歡住蒙古包。
蒙古族“平時逐水草而居者，論其暫則數遷其地，論其常則四時有一定之地，夏日所居日夏窩子，冬日所居日冬窩子”。無論放牧牲畜，或草場搬遷，或出門訪親會友，蒙古人都離不開馬，故家家都有幾匹走馬和幾峰駱駝，男女老少都善騎馬。蒙古人是馬背上長大的，馬是最主要的交通工具，人人都以有一匹駿馬良驥而自豪。
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