夢見一窩雞蛋（夢見一窩雞蛋其中還有一個特別大）
2023-04-24
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更新時間：2023-04-21 20:20:17作者：佚名
1、老蘇州立夏習(xí)俗，糟菜美食少不了
2、蘇州觀前街：少不了小吃的地方
3、立夏少不了的美味，福建蝦面的做法大全
4、貴州結(jié)婚習(xí)俗，鬧房少不了
5、蘇州立夏的習(xí)俗盤點
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老蘇州夏天有一寶，那就是自古聞名的蘇州糟菜。一到立夏時節(jié)天氣轉(zhuǎn)熱后，傳統(tǒng)老蘇州就對糟味情有獨鐘。那么今天的二十四節(jié)氣就為你介紹，老蘇州立夏習(xí)俗里少不了的糟菜美食。
蘇州糟菜自古聞名，蘇州人一到春夏就對糟味情有獨鐘。所謂“糟”，原本是指制酒剩下的渣滓，但在它進(jìn)入蘇幫菜后，慢慢變成了一個烹調(diào)所用的動詞，一種食物的加工方式，可謂是化腐朽為神奇的典型例子。
蘇州糟菜有熱糟和冷糟。熱糟又稱“搶糟”，是將糟鹵淋在加熱成熟后的原料上，香味不如冷糟香，因而只作應(yīng)急之用。冷糟是將冷卻后的食材浸入糟鹵，糟香濃郁。下列幾道糟菜美食，就是老蘇州在立夏時節(jié)最喜歡的一些菜肴。
糟雞
糟雞是一味常見的涼菜，在春夏時節(jié)尤為流行。這道菜的重點一是糟鹵的調(diào)制，二是雞的選擇，只有糟味正、口感嫩，方能說合格。
糟肉
蘇州百年老店——陸稿薦的糟肉是一絕。不少老蘇州為了一飽口福，不惜早早爬起來在店門口排起長隊。每年夏季，陸稿薦都會用上好的胡豬肉或者洛豬肉，加上陳年的酒糟，糟出香味撲鼻的糟肉，味道絕佳。
糟鴨舌
糟鴨舌，美味且營養(yǎng)價值高，鴨舌有溫中益氣，健脾胃，強(qiáng)筋骨的作用，同時對營養(yǎng)不良，畏寒怕冷，乏力疲勞，月經(jīng)不調(diào)，貧血，虛弱等癥狀有很好的食療作用。
糟順風(fēng)
蘇州人習(xí)慣稱豬耳朵為順風(fēng)，豬耳很有營養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當(dāng)涼菜吃的“糟豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩。
糟魚片
蘇州的糟溜魚片，是在出鍋前經(jīng)過糟油和著雞湯兩道工序，讓魚片平地多出一味香來，悠然清甘、入口鮮滑，味道也是極其清爽的，配著幾片黑木耳、白筍片、綠青椒，給予眼睛和唇舌淡雅的審美情趣。
糟缽頭
這是最日常的一道糟菜，最雜七雜八的一道草根菜肴。毛豆鮮香、雞爪脆香、豬肚爽口……除了口感一清到底，放在口小肚大的缽頭里，每次下筷都能撈上不同的東西來，實在是神奇。
糟油拌面
糟油極適合做冷菜，這個時節(jié)的冷拌面如果少了糟油，則會少了“爽”感“涼”意。大約是極少的以油解膩的調(diào)味了。
地處碧鳳坊--太監(jiān)弄的美食街更是以蘇幫美食譽(yù)滿江南；全國重點文物保護(hù)單位玄妙觀，以其豐厚的道教文化內(nèi)涵吸引著國內(nèi)外游客。
觀前街地處蘇州古城中心，占地0.52平方千米，區(qū)域內(nèi)商業(yè)繁榮，名店云集，古跡眾多，在蘇州“東園西區(qū)，古城居中，一體兩翼”的現(xiàn)代城市建設(shè)格局中具有無可取代的中心作用。
名稱來歷玄妙觀在宋代名天慶觀，故街名天慶觀前。因觀內(nèi)遍栽桃樹，花時燦若云錦，所以又名碎錦街。到元代天慶觀改名玄妙觀，街名隨即改為玄妙觀前，后又演化為觀前街。
歷史這是一座有著1300年歷史的恢宏道教建筑群，主殿是九開間的重檐歇山頂?shù)娜宓?，還有其他十多座殿宇，南面正山門前的長街就是觀前街。店招林立，商販和百戲雜陳，是玄妙觀臃腫的舊日景觀。東起醋坊橋，西至察院場，連同小公園附近，幾百家各類商店充斥其間，還有夜市的攤點，即便在原始天尊的像前，也充滿了雜沓的商品氣息和喧囂的叫賣聲，空氣污濁不堪。
改造玄妙觀的整修帶來了觀前街的改造。正山門前宮巷口矗立起一座石牌坊，環(huán)抱出了一片小廣場，高峻恢宏的三清殿突出在四周林立的高樓之中，恢復(fù)了宗教場應(yīng)有的神圣與莊嚴(yán)。參天大樹灑在露臺和護(hù)欄上的一片濃綠，過濾和澄靜了四周喧鬧的氣氛。山門前的廣場和東西走向的長街，舒展、開闊、平整，一掃狹窄馬路的陳舊格局，并且不再通行車輛，成了步行街。兩旁仿古建筑的商店，將古典風(fēng)格與現(xiàn)代商業(yè)文明交合，“觀前”面目一新了。
上海的南京路步行街缺少濃厚的文化氛圍，城隍廟道路的過于繁復(fù)，也淡化了文化的主體位置；南京的夫子廟，因為孔廟的局促和廣場的狹小，而無法有深遠(yuǎn)的氣象。惟有“觀前”,脫去了塵埃過重的外衣，將它的主體玄妙觀烘托于商業(yè)文化的世俗氛圍之上，以其深厚的歷史、蘊(yùn)含的古典精神和人文氣息，壓住了充斥其間的市井氣。
沒有玄妙觀或者縮小玄妙觀的文化主體，就如同重立一個百貨大市場，而不是再現(xiàn)玄妙觀的輝煌。商業(yè)氣氛的雜沓和紛繁，遮蔽或淹沒了人文景觀，它就只有塵俗而少了文化意味。只有人文和自然景觀，缺少與之相適應(yīng)的商業(yè)文化色彩，那也僅僅只是一個孤立的景點，而不是有著厚重人氣的鬧市中心。新“觀前”是一種文化啟示。沒有文化主體的輝煌即使有更勝一籌的商業(yè)繁華，也依然不是蘇州。
這就是“觀前”,這就是蘇州韻味。
拓寬改建老觀前街觀前街曾于民國十九年（1930年）拓寬改建。解放后，政府又多次進(jìn)行擴(kuò)建整治，先為小方石路面，后為瀝青路面，使街寬逐步增至9-13米，兩旁種植懸鈴木，隔路樹臂幾可連接，暑天行走十分蔭涼?！?982年6月，觀前街改為步行街，人們可以安步當(dāng)車，賞心悅目地觀賞街景。此后又開辟了夜市，每當(dāng)夜幕降臨，觀前街上亮起串串珍珠般的電燈，沿街兩側(cè)逶迤成”龍“.攤位上，服裝裙衫、頭花首飾、鞋帽巾襪、果品食物、盆景藝品、玻璃器皿等等應(yīng)有盡有，果真是人山人海、熱氣騰騰，繪出了一幅繁華觀前夜游圖。
名店名吃太湖三白蘇州在歷史上是一個消費型城市。因此，自古多美食與美食家。而觀前街作為蘇州古城最繁華的商業(yè)街，理所當(dāng)然地云集了許許多多的名店、名品。單吃食一項，讓老蘇州如數(shù)家珍的有名店家、特色食品便有：
太湖三白陸稿薦的醬鴨、醬肉、醬蹄筋；生春陽的火腿；采芝齋的粽子糖、蘇式瓜子；稻香村的麻酥糖、果酥、蘇式月餅、滋養(yǎng)餅干；葉受和的寧式糕點、嬰兒奶糕；黃天源的豬油糕、黃松糕；文魁齋的止咳梨膏；觀振興的油氽緊酵饅頭；松鶴樓的鹵鴨面、陽春面；綠楊的雞湯餛飩、緊酵饅頭；廣南居的廣式宵夜；廣州食品公司的冷飲、廣式月餅、西式奶油裱花蛋糕、面包等等。
這些名店名吃不僅讓蘇州人的日子，過得象品茗一樣有滋有味，同時也體現(xiàn)著蘇州飲食文化兼收并蓄、有容乃大的特色。當(dāng)然，隨著歷史的進(jìn)程，名店名吃也呈現(xiàn)出此消彼長的發(fā)展規(guī)律。一些老的消失了，一些新的如肯德基、必勝客，則隨著我國的對外開放，在觀前街落地生根了。
“靠山吃山靠水吃水”地勢如何往往也是決定了一個地區(qū)如何，在廈門這個沿海城市，海鮮更是新鮮與美味，不少美食都是由海鮮于主料烹飪而成。
那么，本期來學(xué)習(xí)廈門小吃蝦面的做法。
還想了解》》廈門沙茶面的做法
蝦面又稱蝦子面，福建廈門、臺灣、廣東等地區(qū)的漢族特色面食。關(guān)于其起源可以追溯到清朝初年，廈門、臺灣、廣東斗門、順德盛產(chǎn)蝦，漁人將蝦子捕到，并用新鮮的蝦子拌面吃，這就有了蝦子面的雛形。
但因為新鮮蝦子容易腐爛，所以后來改成烘干的蝦，于上個世紀(jì)50年代產(chǎn)生于香港。但廈門等其他地區(qū)依然使用新鮮蝦子做蝦面，并流傳到臺灣。蝦面做法簡單，材料容易獲得，其口感鮮美，深受大家喜愛。
材料：
鮮蝦、青菜、鮮豬肉、調(diào)味料等。
做法：
1、先將蝦洗凈，把頭弄下來，剝殼，蝦仁腸線去掉，蝦頭蝦殼搗碎……
2、將搗碎的蝦頭和蝦殼加水放鍋里煮沸用漏勺過濾蝦湯待用（記住要加入一些大骨湯一起熬煮）。煮湯的時候?qū)⑺鈸v碎，要多一點，一半留著備用，青菜洗干凈備用。
3、將蝦油倒入鍋里放入一半的蒜炒成微黃色倒入蝦仁，加點胡椒粉，糖，醬油，料酒炒熟。
4、將弄好的蝦湯倒入鍋里燒沸，加入油面（油面用水沖一下干凈點），鹽，少許冰糖（白糖也行），味精，白胡椒粉，青菜，燒沸就行，面線很容易糊，倒入另一半蒜，好了裝碗（其實油面是可以替代的。如果沒有油面，用方便面或者其他會吸收湯汁的面）
5、最后將炒好的蝦仁放在上面就大功告成了。
蝦子又分海蝦子和河蝦子，其中以大顆、鮮甜而不咸的河蝦子勝出。河蝦子之中也有分別，海蝦、白米蝦、基圍蝦、沼蝦等當(dāng)中又以海蝦最好。這種蝦體型比較大，有足夠有力的雙鉗可以捕捉小魚吃，營養(yǎng)好了蝦子當(dāng)然大又油分充足，并且味道鮮甜。
在貴州文化中有著許許多多與眾不同的風(fēng)俗，比如在傳統(tǒng)婚禮的習(xí)俗上，貴州就與其他地區(qū)相差甚遠(yuǎn)。在貴州的婚俗中有著其他地方所沒有的鬧房的傳統(tǒng)，你知道鬧房是什么嗎？下面小編就帶大家一起去看看貴州的傳統(tǒng)婚俗吧。
鬧房
鬧房從公布結(jié)婚信息、開始邀請親朋好友鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親開始。與男方年紀(jì)相仿的好朋友就會到男方家里喝酒、聊天、玩，直到深夜。這樣做的目的，一是為了慶賀他們的朋友；同時也是為了趨走“不干凈”的東西，讓新房保持熱熱鬧鬧的局面；三是因為他們會在婚禮的時候幫助他們的新郎搶新娘和幫忙擺筵席。在女方請客的前一天，這幫人會到新娘家中喝酒。
女方請客
貴州的花江地區(qū)的筵席規(guī)則是：筵席必須是主人自己家里做給朋友吃，不能在餐館里面請客。擺筵席那一天一共吃兩餐。
早餐在上午10點半左右開始，且只有一個菜：青菜豆腐湯（一清二白），當(dāng)然是辣的，因為青菜豆腐湯外加干辣椒是他們的特色菜。
第二餐在下午4點左右開始，只有六個菜（象征新娘新郎一生順利之意）。
在筵席進(jìn)行中，女方必須安排幾個加飯的人員端著裝飯的盆子在筵席中央不停的走動，看到誰需要飯就立即給他加飯。這是風(fēng)俗的同時，也是因為貴州人吃筵席非常的快，從開始上菜到最終吃完，一共所用時間不到8分鐘，所以需要專門加飯的人。
當(dāng)他們還未吃完的時候，第二輪飯局的人已經(jīng)站在正在吃飯者的后面了，等待著坐下吃飯了。
過禮，接新娘，送親
在女方請客的空擋時間中，男方的父母會陪同新郎在新郎親朋好友的幫助下送禮到新娘家中。禮品有：首飾盤、紅包盤、新娘服盤、新衣服盤、新內(nèi)衣內(nèi)褲盤、鞋子盤、紅雞蛋盤、紅核桃盤、鹵豬盤、瓜子盤、喜糖盤。當(dāng)新郎送禮進(jìn)門的時候，會安排一個人輩分比新郎小、年紀(jì)較大的人倒水給新郎讓他洗臉。
女方請客當(dāng)天的晚上11點半，新郎會在他朋友的陪同下來到新娘家里接新娘。此時我們是不許他進(jìn)來的，要讓新郎拿紅包和表演節(jié)目，反正就是盡情的為難新郎，讓他受盡折磨的之后再讓他進(jìn)門。他的朋友就是幫新郎解圍、幫他撞們的人了。反正在怎么玩也必須在11點55讓新郎進(jìn)門，以便在12點的時候準(zhǔn)時接走新娘。
接到新娘后，我們這些新娘的親人（新娘的父母只能送人到門口，不能走出門，也就不算送親客。）就提著新娘的物品和送親物品，送親到新郎家。送親時，新娘由親人背下樓再由新郎家中的長輩扶著，撐著紅傘走在前面。（紅傘——喜慶、驅(qū)邪。走在前面——取路面干凈，沒有被人走過）送親走出新娘家中后，新郎就遭殃了。
他的朋友們會在幾天前買很多雞蛋，然后將其曬臭，這就是臭雞蛋了。用臭雞蛋來砸新郎，所以新郎非常之慘淡，如果中招就渾身都是臭的，而此時沒有人會幫助他，只有受著吧。送親到家后，新郎家人會煮消夜給送親客吃。消夜只有一個，那就是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)——煮粉。然后陪新娘帶到2、3點就回家。
正式結(jié)婚筵席
接到新娘后就是正式婚禮，由男方請客吃飯。同女方請客程序是一樣的兩餐。不過這時的第二餐的菜色會多一些，有12個左右。同時由于男方是貴州本地人，他們的筵席有140桌左右，從下午三點一直吃到了下午5點半左右。
送親的人員此時可以到男方家中吃第二餐的酒席。當(dāng)然吃飯的時候不能跟隨男方親友一起在外面吃，只能在新郎新房的客廳中單獨擺酒席讓送親人員吃飯。吃完就陪新娘，陪到晚上11點左右，然后離開。選擇此時離開是方便他們鬧新房，因為我們送親的人不能參與鬧新房。
三日回門
回門之前的幾天，新娘只能在自己的新房，也就是新家中活動，絕對不允許外出活動。
三天之后的清晨（凌晨4點左右），新娘就在新郎的陪同下回娘家。（因為早，在這一天路是沒有人走過的，非常干凈的路面。）然后在娘家吃早餐和午餐。回門后新娘可以出門了。也就真正的完成了新婚典禮。
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習(xí)俗是我們祖祖輩輩傳承下來的，世界各地的優(yōu)良習(xí)俗給我們的生活帶來了一抹抹色彩，豐富了我們的生活，如果沒有了這些優(yōu)秀的習(xí)俗，生活將失去樂趣，下面小編就帶大家來看看城市文化的立夏習(xí)俗。
一、嘗三鮮
據(jù)介紹，三鮮有地三鮮，指的是蠶豆、蒜苗、莧菜；樹三鮮，指的是香椿、梅子、櫻桃；水三鮮，指的是鰣魚、刀魚、河豚。而在蘇州，地三鮮是立夏日必食之物。此外，蘇州也有“立夏見三新”的諺語，“三新”指新熟的櫻桃、青梅和麥子，人們先以這“三新”祭祖，然后自己嘗食。
二、餞春筵七家茶
蘇州還有餞春筵、李酒會、七家茶等立夏習(xí)俗。“餞春筵”意為餞春迎夏，蘇州人在立夏日中午擺設(shè)午宴，菜肴中有面筋、酒釀、咸鴨蛋、醬豬肉、金花菜等，據(jù)說有“不疰夏”的功效；“李酒會”是一些文人雅士、閨閣女伴相約聚會，作詩吟唱，品嘗李子酒；“七家茶”則是以各式細(xì)果（桃片、麥片、蠶豆、青梅、棗子等七樣吃食）烹煮雨前茶，而且這七樣吃食是從左鄰右舍乞討而來，故稱“七家茶”?！捌呒也琛背o自己孩子以外，還饋送給鄉(xiāng)鄰，說是喝了可不疰夏……
三鮮是“餞春筵”上的必備之物，其中青蠶豆更是不可少的嘗新食品。四月有新鮮蠶豆上市，剝?nèi)ヒ话霘?，剪上?xì)細(xì)的九刀，可使豆變成連在一起的九瓣，放油鍋內(nèi)氽。氽好后豆皮碧綠如翡翠，炸開的豆肉金黃似寶石，顆顆宛如盛開的蘭花，故名“蘭花豆”。清代蘇州詩人尤侗有《蘭花豆》詩為證：“本來種豆向南山，一旦熬成九畹蘭，莫笑吳儂新樣巧，滿盤都作楚騷看”。
三、斗鴨蛋稱體重
立夏，蘇州有稱體重的習(xí)俗，到這天，不管男女老少都要吊在秤桿上稱一稱。小孩一般還會玩吃蛋斗蛋的游戲，胸前要掛個咸鴨蛋。立夏的時候‘稱人’會帶來福氣，在給孩子稱時，要用大秤桿，而且重量后面得加個‘半’字。
除了吃咸鴨蛋、蠶豆，蘇州還有一個習(xí)俗，就是稱體重。故老相傳，這個習(xí)俗起源于三國時代，傳說孫權(quán)把妹妹孫尚香騙回吳國后，就不放她回蜀國了。劉備思念妻子，在立夏日就派大臣來東吳探望。孫尚香在吳國日子過得好不好呢？諸葛亮出了個主意，每年稱一次體重看看。于是，民間便有了立夏日稱體重的習(xí)俗，所謂“立夏秤人輕重數(shù)，秤懸梁上笑喧閨”。據(jù)說，立夏日稱體重后，孩子可以長得更健康，大人可以更稱心如意。這個習(xí)俗就這樣流傳下來了，至今還保留著。并傳言說：立夏當(dāng)天，小孩稱了就是用秤鉤鉤牢，吃網(wǎng)蛋網(wǎng)牢，寓意不容易夭折；大人稱了叫稱心，吊吊胃口，一個夏天吃得下飯不掉膘。這樣大人小孩都上秤稱了體重。
四、立夏吃烏米飯
立夏之后，蘇州人就開始品嘗各種時鮮食品，烏米飯也是其中之一。有些地方會在清明或四月初八吃烏米飯。