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文章目錄：

1、清真八大碗，都有哪八種美食

2、清真菜什么好吃，經(jīng)典的清真菜

3、八大碗的由來有什么故事

4、小寒吃什么好 給大家推薦八種美食

5、讓人垂?jié)i的回族清真美食文化

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1、清真八大碗，都有哪八種美食

所謂清真八大碗，就是八種裝在大碗里的燉菜，講究味純湯清、用料廣泛、技法全面、有素有葷，牛羊肉、雞、鴨、魚都入八大碗之列，多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。本期清真菜文化將為你介紹清真八大碗。

八大碗可拆開單吃，也可按自己口味組合成席，逐漸成為逢年過節(jié)、慶典迎送、婚喪嫁娶及招親待友、商務(wù)宴請的首選。八大碗是舊時老百姓對物質(zhì)生活追求的一種富裕標準，一個成功符號。

清真八大碗選料精良、調(diào)料獨到、湯精肉爛、味美湯鮮、色鮮氣香，口味濃重。八大碗簡單敦厚，強調(diào)口感和質(zhì)感的結(jié)合，儉約而不失精到，豁朗而不失考究。

清燉羯羊肉

此菜為八大碗中的頭牌，集家常清燉羊肉和傳統(tǒng)糊羊之美味于一碗，先經(jīng)文火慢燉，再由武火籠蒸兩個多小時，食之湯清肉香，厚而不膩。

紅燒牦牛肉

此菜以凈牦牛肉為主料，佐以紅燒五香味汁先煨后蒸而成，色澤微紅，汁濃味厚，口感松嫩筋道，咸鮮適口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地區(qū)，體軀高大，心肺發(fā)達，肌肉緊湊，筋骨結(jié)實，港澳市場把牦牛肉譽為“肉牛之冠”。

黃燜土雞塊

此菜以散養(yǎng)土雞為主料，經(jīng)腌制后裹粉油炸，再上籠蒸兩小時而成。土雞塊皮薄肉韌，筋道耐嚼，湯濃味鮮。

清蒸香帶魚

此菜以帶魚為主料，腌炸蒸燜而成，肉嫩體肥、家常味道，是人們比較喜歡食用的一種海洋魚類，具有很高的營養(yǎng)價值，中醫(yī)認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效。

酸辣湯里脊

此菜以拌好的牛里脊為主料，分散投入油勺，炸至熟透。上桌時里脊重油，使之外酥里嫩。酸辣里脊以口味和原料合名，接比例調(diào)汁，為西北“酸辣”正宗風味，是大西北地方風味傳統(tǒng)名菜。酥嫩味鮮，酸辣適口，滋汁人盤，響聲大作，里脊爆張，使人刮目相看，噴噴叫絕。特點是色澤清亮，有半透明感，吃起來酥脆鮮美，油而不膩。

牛丸燒白菜

是清真?zhèn)鹘y(tǒng)名菜，用牛肉手工刀剁成泥，由十余種不同的佐料結(jié)合獨特工藝精致而成牛丸，配上深熬的牛骨湯與湯煨白菜，清咸爽舌，香氣撲鼻，口感柔嫩、嘗后唇齒留香。

煙筍燜豆腐

煙筍系竹筍熏制而成，是低脂肪、低糖、多纖維的菜品，滋陰涼血、開胃健脾、清熱化痰、養(yǎng)肝明目。豆腐是我國的一種古老傳統(tǒng)食品，具有養(yǎng)生保健的作用。經(jīng)常食用就可以有效地減少血管系統(tǒng)被氧化破壞。俗話說：“青菜豆腐保平安”，民間有“豆腐得味，遠勝燕窩”的說法。

壹品八寶飯

此菜將上等白糯米在開水中煮成半熟后撈出，拌入白糖、蜂蜜和勻。在碗中精心布上一層葡萄干、綠紅絲、大棗、蓮子、花生仁、核桃仁等，再把和勻的半熟糯米裝入碗中，上籠蒸熟。下籠后把碗中的米飯倒扣盤中，澆上蜜汁，色澤艷麗、甜筋油潤，綿甜不膩。

2、清真菜什么好吃，經(jīng)典的清真菜

中國五大菜系之一，有一個菜系叫做清真菜。清真菜，指既有伊斯蘭教習俗，又有中國飲食風格的菜肴，又稱回族菜，因回族信仰伊斯蘭教，居住區(qū)內(nèi)都建有清真寺，“清真菜”一名由此而來。在中國清真菜文化中清真菜的種類有5000多種。跟著小編來感受一下美食的誘惑吧。

它似蜜

它似蜜是中國菜系清真菜菜系中很有特色的菜式之一，它似蜜以羊肉為主要材料，烹飪以軟炸為主，口味屬于酸辣味。特點是形似新杏脯，色紅汁亮，肉質(zhì)柔軟，食之香甜如蜜，回味略酸。

鍋燒羊肉

色澤棕黃，味道鮮香。羊肉具有補虛勞，祛寒冷，溫補氣血；益腎氣，補形衰，開胃健力的功效。是用新鮮羊肉配以各種調(diào)味料煎炸而成，肉質(zhì)鮮美。含有豐富的蛋白質(zhì)和多種維生素及微量元素，特別適合冬季進補之用。

清真紅燒牛肉

北方回族清真名菜，成菜色澤深紅牛肉酥軟，汁濃味厚，有補脾胃，益氣血，強筋骨的功效。

清燉羊肉

清燉羊肉是西北和華北（青海、新疆、內(nèi)蒙、寧夏、陜北等地）各民族喜愛的特色小吃。清燉羊肉肉色白嫩，湯色清亮，最大限度的保留了阿斯曼羊肉獨有的鮮香，清燉羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。

烤羊腿

烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜?？狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣?。經(jīng)過長期的發(fā)展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調(diào)味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內(nèi)嫩、干酥不膩，被人們贊為“眼未見其物，香味已撲鼻”。

3、八大碗的由來有什么故事

年、節(jié)、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請。八大碗在當時聚集了各式各樣的制作手法，在古代也是最為火爆的一些菜。那么你喜歡吃它又是否了解八大碗的由來呢？本期小編就帶你去中國飲食文化看看八大碗的由來故事。

相傳八仙過海惹怒龍王，久戰(zhàn)難勝，勞累疲憊，退踞海灘稍憩，頗覺腹中空空，饑餓難忍，便分頭尋食充饑，哪知一眼望去的海灘薄地，荒無人煙。除曹國舅一人未回其余個個掃興而歸。

曹國舅一人不辭勞苦，騰云駕霧，行至內(nèi)地，一股奇香撲鼻，不覺垂誕三尺，立即尋香進入凡間一莊上，喬裝農(nóng)家村夫在莊主宅院窺視，只見四方桌上八人圍座、猜拳行令、暢懷痛飲、誘人的菜肴一個接一個地上。

國舅尋思道：我原乃朝廷國舅，宮廷菜肴我享用得發(fā)膩，農(nóng)家菜肴我未曾見過，何不先讓我大飽口福，忽想眾仙友腹空我不可獨享，繼而采帶了七樣菜肴，又想起仙姑不食葷，所以又為其獨帶了—素菜—青菜豆腐，計八大碗并留言：國舅為眾仙借菜八碗，日后定當圖報。

八仙狼吞虎咽更覺奇香無比，酒足飯飽之后精神倍增，再戰(zhàn)龍王大獲全勝。

以后人們?yōu)橛懠獞c改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜）一直流傳到今。

4、小寒吃什么好 給大家推薦八種美食

小寒是二十四節(jié)氣中的節(jié)氣，在小寒的時候，天氣寒冷，但是人們會通過飲食的方式來進補，那么小寒吃什么好呢？有哪8種美食呢？接下來就跟隨本期的飲食文化一起來看看吧！

小寒吃什么好

萵筍

小寒節(jié)氣多吃吃萵筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍，而且含有的維生素還有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎(chǔ)代謝和體格發(fā)育會產(chǎn)生有利影響。萵筍葉的營養(yǎng)遠遠高于萵筍莖。萵

5、讓人垂?jié)i的回族清真美食文化

回族人民由于深受伊斯蘭教的影響。使得他們的回族文化在飲食這一塊擁有獨立的一個清真美食文化。而且回族清真飲食不僅繼承了中國傳統(tǒng)飲食特色。而且保持了伊斯蘭教的相關(guān)飲食規(guī)定。獨創(chuàng)其清真特色。

回族是我國人口較多，分布最廣的少數(shù)民族，它具有獨特的民族特征，同時也擁有其獨特的飲食文化，由于它的獨特性，所以回族的飲食文化同時也為中國的飲食文化作出了自己的貢獻。

寧夏回族日食三餐，主食中面食多于米食。面食是回族人民的傳統(tǒng)主食，其品種之多，花樣之新，味道之香，技術(shù)之精，都是無與倫比的，顯示回族人民的聰明才智。同時也吃其他雜糧，比如糜子、小米、玉米等。其中的“清真小吃”、“清真糕點”，是中國烹飪和中國食品中的一個重要風味流派，有很高的社會聲譽。

對清真食品、清真飲食，人們大多數(shù)經(jīng)常接觸，但依然顯得神秘，尤其是對回族在飲食上的一些禁忌，族外人普遍表示為不了解、不理解。清真——據(jù)史料記載，“清真”一詞最早見于南北朝時期，本意指自然、質(zhì)樸、純潔。但在國外，“清真”一詞的含義是指符合伊斯蘭教教義規(guī)定的“合法的或容許的”。

清真飲食——是伊斯蘭教義下的伊斯蘭文化的一種體現(xiàn)。它是以伊斯蘭教和伊斯蘭文化為基礎(chǔ)的在日常生活中有一定約定俗成的規(guī)范和標準。由包括一切食用的原料、工具、生產(chǎn)條件與手段、生產(chǎn)手法與技藝、生產(chǎn)出來的食品以及使用過程中的一系列禮儀、習慣要求所組成。

其標準和禁忌的主要精神是：有害于身體健康的、污穢的、不潔的、及未厲行宗教儀式而下刀的自死、棄死、病死的東西，都可視為不潔之物，即不“清真”而禁食。杜絕使用穆斯林禁食的豬、騾、馬、驢、狗等動物和一切兇猛貌丑禽獸的肉，忌用一切動物的血液、腦體和自死之物以及沾染過此類物的工具。這些最終都體現(xiàn)在清真飲食的主體清真食品上。

清真食品統(tǒng)指按照信仰伊斯蘭教的民族的生活習慣和信仰要求所產(chǎn)生的以供食用的食品。其標準就是必須符合伊斯蘭教的“禁忌”（此規(guī)定源于古蘭經(jīng)）這一穆斯林在飲食方面的特殊的規(guī)范標準與限制，達到“清凈無染”“真乃獨一”“至清至真”的要求。

清真食品是回族等信仰伊斯蘭教民族群眾的生活必需品，它以飲食唯良、必須選擇、嚴格衛(wèi)生、講究營養(yǎng)、注重保健為前提，以“清、潔、真、凈”著稱，在原料選擇、品質(zhì)形態(tài)、制作原則、烹調(diào)技術(shù)、配料技巧、成品指標等方面十分嚴格，形成了自身無可替代的文化特色，集純真、養(yǎng)性、健身于一體，符合時代要求，是世界文化寶庫中的瑰寶。

清真食品除了在信仰伊斯蘭教國家和地區(qū)迅速發(fā)展之外，其強勢的地域特色以及悠久的歷史文化沉淀，厚積薄發(fā)，正在為廣闊的國際市場所矚目，在美國和加拿大的許多城市中也形成了自己的清真食品特色市場。

千百年來，清真食品在我國這個“烹飪王國”的大環(huán)境里經(jīng)過熏陶、發(fā)展、創(chuàng)新，色、香、味、型俱佳，逐步形成了獨具特色的清真菜系，完全可與以漢族的飲食習慣為界定的我國八大菜系相媲美！

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