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文章目錄：

1、濟(jì)南獨(dú)特的小吃：老豆腐

2、百年不衰：豆腐腦是哪的小吃

3、漢中四大小吃之一，菜豆腐

4、民間休閑小吃：臭豆腐的由來(lái)

5、臺(tái)州獨(dú)特小吃——豆腐圓

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1、濟(jì)南獨(dú)特的小吃：老豆腐

作為山東省的省會(huì)濟(jì)南文化內(nèi)容豐富，不僅可以游玩當(dāng)?shù)氐暮蒙胶盟?，帶你穿梭時(shí)空感受古人曾經(jīng)的輝煌，還能品嘗到美味的當(dāng)?shù)丶央让朗承〕?。而到了?jì)南不去品嘗一下老豆腐這道經(jīng)典的美食小吃一定會(huì)留有遺憾的。

老豆腐是起源于山東的傳統(tǒng)小吃，產(chǎn)品類似于豆腐腦，但是在制作上更復(fù)雜，工藝性更強(qiáng)，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，風(fēng)味獨(dú)特。老豆腐是山東部分地區(qū)的特色早餐，深受歡迎。

商河老豆腐是商河獨(dú)有名吃，以其潔白如玉、細(xì)若凝脂、嫩似欲流之特點(diǎn)久負(fù)盛名，成為當(dāng)?shù)鼐用裨绮椭類?。外地?lái)客或途經(jīng)此地，必食之以飽口福。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。老豆腐用精選的上等黃豆制作。

將黃豆去皮碾碎，放入經(jīng)陽(yáng)光照曬的儲(chǔ)存水（唯商河當(dāng)?shù)氐乃茏龀觯┲薪?，待碾碎的黃豆?jié)q足后，用石磨磨成漿。經(jīng)煞沫、過(guò)包（濾渣）后，入鍋熬成豆汁，退溫后裝入桶或缸內(nèi)，點(diǎn)鹵后封口20分鐘即成豆腐。

注說(shuō)：“老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之?！崩隙垢珴蓾嵃祝憷笨煽冢r嫩無(wú)比。

商河老豆腐在濟(jì)南遍地都是，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味獨(dú)特，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。很多濟(jì)南人早上不做飯，都在小攤吃一碗老豆腐。商河老豆腐已成為濟(jì)南人的早餐必備。

2、百年不衰：豆腐腦是哪的小吃

小吃對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，魅力以及誘惑力是正無(wú)窮大的。它雖非靈丹妙藥，可美味可口，別有風(fēng)味。此物迅速傳開，風(fēng)行于世，有詩(shī)為證：“種豆豆苗稀，力竭心已苦。早知淮南術(shù)，安生獲泉布?！北酒谛〕晕幕笕蜑槟憬榻B豆腐腦是哪里的小吃。

豆腐腦一道著名的漢族傳統(tǒng)小吃，常與豆腐花、豆花混用，依據(jù)各地口味不同，北方多愛咸食，而南方則偏愛甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物，成分上并沒(méi)有太大區(qū)別。豆腐腦是最先出來(lái)的，比較嫩軟，用筷子難以?shī)A起，需用湯勺盛用；等到豆腐腦再凝固一點(diǎn)，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑，可以用筷子夾起來(lái)吃；豆花放入模具里面壓實(shí)更加凝固之后就是豆腐了。

豆腐腦制作須先將黃豆浸泡，依品種或個(gè)人喜好約4至8小時(shí)不等，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿、濾渣、煮滾，復(fù)降溫至90℃。最后放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。

豆腐腦，是利用大豆蛋白制成的高營(yíng)養(yǎng)食品。與老豆腐相似（老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同。豆腐腦如妙齡少女，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售，老豆腐則在午后。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之。）

豆腐腦，是豆腐制作過(guò)程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，大豆蛋白溶膠（即豆?jié){）發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當(dāng)，大豆蛋白就會(huì)完全凝固形成豆腐腦。為乾州（今乾縣）四寶之一。

淮南王劉安，是漢高祖劉邦的孫子，建都于壽春（今安徽壽縣）。相傳，劉安不務(wù)政事，野心很大，不滿足只當(dāng)一個(gè)有名無(wú)實(shí)的王，總想謀求一個(gè)更顯赫的實(shí)職，還醉心于長(zhǎng)生不老之術(shù)，急于尋求靈丹妙藥。于是，他召集術(shù)士門客于八公山下，燃起熊熊的爐火，別出心裁地叫他們用黃豆和鹽鹵來(lái)煉丹，結(jié)果“煉”得雪白細(xì)膩的豆腐

賣豆腐腦時(shí)，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內(nèi)，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸出，然后澆鹵，鹵從豆腐腦上流向碗的四周，澆完鹵后，加蒜泥、辣椒油。蔥，香菜，經(jīng)加工過(guò)調(diào)料。每位廚師做出來(lái)的豆腦的口味又各不相同，各有特色，深受各地區(qū)百姓的追捧。一般早晨人們都情不自禁的吃上一碗熱騰騰滑嫩嫩的豆腐腦。

3、漢中四大小吃之一，菜豆腐

吃貨總是能最懂一個(gè)地方，因?yàn)槌载浵肓私庖粋€(gè)地方的美食，就要先了解當(dāng)?shù)氐奈幕?。本期漢中文化為你介紹漢中四大小吃之一：菜豆腐。吃菜豆腐時(shí)需配小菜，小菜的配法也極有講究，一般是用蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油……

菜豆腐又稱菜豆腐粥，是陜西省漢中地區(qū)漢族傳統(tǒng)名吃，漢中四大小吃之一（分別是：面皮，菜豆腐，漿水面，粉皮）制作歷史悠久。是漢中的名小吃，原在漢中是招待賓客的佳肴。菜豆腐吃起來(lái)口味清爽，不油不膩。做起來(lái)卻是一門絕活。第一道工序就是把泡脹的豆子磨成漿，磨好了漿，再細(xì)細(xì)濾過(guò)渣，之后倒進(jìn)鍋里，把豆?jié){燒開，用提前準(zhǔn)備好的酸漿水緩緩倒進(jìn)鍋里，慢慢形成豆腐，如果想吃硬一點(diǎn)的，可以撈起來(lái)用棉布包起來(lái)，在上面放一小盆水，壓數(shù)分鐘便可。

菜豆腐質(zhì)量的好壞全在這“點(diǎn)”的功夫上，這里的人家家都有吃酸漿水菜的習(xí)慣，用上好的酸漿水點(diǎn)出的豆腐白、活、細(xì)、綿、精、嫩，

后味清幽淡遠(yuǎn)，略帶甘甜，不像用傳統(tǒng)的石膏、鹵水等化學(xué)原料點(diǎn)制的那樣發(fā)澀發(fā)苦。

點(diǎn)要得法，每隔四五分鐘點(diǎn)一次酸漿水，需一勺一勺慢慢點(diǎn)，性急不得，如此數(shù)回，待豆花一層層結(jié)塊，水和豆腐涇渭分明時(shí)，輕輕撈起，用紗布包裹，稍稍擠壓成形，腐塊間雜青菜，色澤清白如玉，一股酸香氣撲鼻而來(lái)，令人垂涎。然后將淘凈的大米下進(jìn)濾過(guò)豆腐的酸水中熬粥，小火慢熬，不時(shí)用鐵勺在鍋底輕攪幾次。

粥不能熬得太稠，也不能太稀，要湯濃米爛，這時(shí)再將豆腐切成小塊，回鍋與粥一起稍煮一下，一鍋酸香四溢的菜豆腐就做成了。

菜豆腐是漢中的特色美食之一，也是中國(guó)飲食文化的一絕。它最早由誰(shuí)發(fā)明的已經(jīng)無(wú)從考證，但坊間流傳的說(shuō)法是與漢高祖劉邦有關(guān)，當(dāng)年劉邦被封為漢中王時(shí)就有此吃法，由此可見其歷史悠久。不管它是什么時(shí)候被發(fā)明的，現(xiàn)如今菜豆腐儼然就是漢中美食的代表。如果你來(lái)漢中朋友用菜豆腐招待你，那無(wú)疑是把你當(dāng)作貴客來(lái)看待了。

美食有美食的講究，吃菜豆腐時(shí)需配小菜，小菜的配法也極有講究，一般是用蔥花、香菜、姜末、蒜泥、青椒、香油、芝麻、核桃仁末、油潑豆瓣醬、咸菜、紅油辣子等拌勻入盤下飯。這飯菜吃起來(lái)急不得，要有章有法，一口豆腐，一口湯粥，即一口濃香，一口清香，對(duì)比換口，亂招式便走了韻味兒。先小心翼翼地呷一口熱滾滾的湯，吸氣品，清香自然，浸潤(rùn)雙肋；再用筷子夾上一撮配菜抹于豆腐上，送入口中，細(xì)嚼慢咽，濃香悠長(zhǎng)，彌漫鼻息。

豆腐綿甜，湯粥酸香，小菜麻辣，那種難言之妙令人回味無(wú)窮。

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4、民間休閑小吃：臭豆腐的由來(lái)

中國(guó)的飲食文化是非常的豐富深厚的，在國(guó)際上也是享有盛名，但是老話說(shuō)得好：“大隱隱于市”在街頭巷尾總能看到的臭豆腐真的是聞著臭吃著香，是相當(dāng)受大眾喜歡的食物，你對(duì)臭豆腐的來(lái)歷有多少了解呢？本期飲食文化為你解析。

相傳清朝康熙八年，由安徽來(lái)京趕考的王致和金榜落第，閑居在會(huì)館中，欲返歸故里，交通不便，盤纏皆無(wú)；欲在京攻讀，準(zhǔn)備再次應(yīng)試，又距下科試期甚遠(yuǎn)。

無(wú)奈，只得在京暫謀生計(jì)。王致和的家庭原非富有，其父在家鄉(xiāng)開設(shè)豆腐坊，王致和幼年曾學(xué)過(guò)做豆腐，于是便在安徽會(huì)館附近租賃了幾間房，購(gòu)置了一些簡(jiǎn)單的用具，每天磨上幾升豆子的豆腐，沿街叫賣。

時(shí)值夏季，有時(shí)賣剩下的豆腐很快發(fā)霉，無(wú)法食用，但又不甘心廢棄。他苦思對(duì)策，就將這些豆腐切成小塊，稍加晾曬，尋得一口小缸，用鹽腌了起來(lái)。之后歇伏停業(yè)。一心攻讀，漸漸地便把此事忘了。

秋風(fēng)送爽，王致和又想重操舊業(yè)，再做豆腐來(lái)賣。驀地想起那缸腌制的豆腐，趕忙打開缸蓋，一股臭氣撲鼻而來(lái)，取出一看，豆腐已呈青灰色，用口嘗試，覺(jué)得臭味之余卻蘊(yùn)藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，送給鄰里品嘗，都稱贊不已。

王致和屢試不中，只得棄學(xué)經(jīng)商，按過(guò)去試做的方法加工起臭豆腐來(lái)。此物價(jià)格低廉，可以佐餐下飯，適合收入低的勞動(dòng)人食用，所以漸漸打開銷路，生意日漸興隆。后經(jīng)輾轉(zhuǎn)籌措，在延壽街中間路西購(gòu)置了一所鋪面房，自產(chǎn)自銷，批零兼營(yíng)。

據(jù)其購(gòu)置房屋的契約所載，時(shí)為康熙十七年冬。從王致和創(chuàng)造了獨(dú)一無(wú)二的臭豆腐以后，又經(jīng)多次改進(jìn)，逐漸摸索出一套臭豆腐的生產(chǎn)工藝，生產(chǎn)規(guī)模不斷擴(kuò)大，質(zhì)量更好，名聲更高。清朝末葉，傳入宮廷。傳說(shuō)慈禧太后在秋末冬初也喜歡吃它，還將其列為御膳小菜，但嫌其名稱不雅，按其青色方正的特點(diǎn)，取名“青方”。

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5、臺(tái)州獨(dú)特小吃——豆腐圓

中國(guó)文化豐富多彩，就拿飲食來(lái)說(shuō)。不同地方有不同地方的特色美食，隨著歷史發(fā)展成不同的飲食文化，這是人們?nèi)说奈幕e淀。那么，臺(tái)州的飲食文化又是怎樣的呢？有什么特色的美食呢？下面姐跟小編一起走進(jìn)臺(tái)州文化看看臺(tái)州的獨(dú)特小吃——豆腐圓。

豆腐圓是揚(yáng)州話的俗稱，是一種類似于紅燒獅子頭的菜肴，不過(guò)其主料是豆腐，不喜歡葷菜的朋友可以嘗嘗。在廣西壯家，每逢佳節(jié)或者婚宴，都有一道必不可少的佳肴，那就是壯家豆腐圓。它形似桔子，象征吉慶團(tuán)圓。是節(jié)日家族聚會(huì)必須有的一道菜。

臺(tái)州有名的豆腐圓，是過(guò)年過(guò)節(jié)絕不可少的佳肴，再窮苦的人家寧可少買魚，豆腐圓絕不可無(wú)，因?yàn)樗袌F(tuán)圓的寓意。

肉臺(tái)州的豆腐圓又分“水豆腐圓”和“油炸豆腐圓”兩類。水豆腐圓的制作過(guò)程臺(tái)州人稱“釀”。先把豆腐劃碎，讓其濾干大部分含水。用豬肉、豬油碴、木耳、香菇、酥花生米粉末、蔥花、雞蛋、淀粉、味精、糯飯拌合剁碎為餡心，然后抓少許豆腐在左掌心，攤平，放入餡心，再抓豆腐封頂，約雞蛋大小，雙掌搓成圓球后上下來(lái)回滾搓、翻動(dòng)，至豆腐溶爛均勻包裹結(jié)實(shí)，置于吸水性強(qiáng)的白紙上。

這是臺(tái)州家庭婦女的絕活，有的僅十多秒鐘便可“釀”成一個(gè)。吃法分別有油煎和清蒸兩種。油煎的表皮金黃，香酥爽口，便于攜帶；清蒸的如同饅頭的蒸法一樣，原汁原味，口感好，不膩喉。

油炸豆腐圓較為簡(jiǎn)單，沒(méi)有“釀”的過(guò)程，從市場(chǎng)上買回現(xiàn)成的雞蛋大的油炸豆腐果，撕開一個(gè)小孔，把餡心灌滿塞緊，籠蒸也行，直接放鍋里煮也行，關(guān)鍵的是餡心不用糯飯而用糯米，因?yàn)橹笫旌笈疵着蛎浭怪Y(jié)實(shí)、易夾。此豆腐圓的特點(diǎn)皮韌心甜，口感好，易保存。

另一種是油炸酥皮豆腐圓，如同“釀”水豆腐圓一樣，只是在豆腐里加米粉面，最好是百合粉，“釀”好后放人油鍋里炸至外表金黃，餡心熟透即可。此制品的特點(diǎn)是表皮酥脆，松軟爽口，三天后依然酥脆，嗜酒者最為喜愛。

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