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1、蠔油，雖名“油”，但它并非是油脂，而是一種調(diào)味料。

2、顧名思義，其主要的原料是蠔（俗稱牡蠣），也是廣東一帶常用的傳統(tǒng)鮮味調(diào)味料。蠔，又名牡礪。屬貝殼動(dòng)物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蠔，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養(yǎng)豐富?？甚r食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蠔油、蠔粉等。