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1、功效。補血補鐵：春芽中含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，而鵝蛋中富含鐵質(zhì)和鈣質(zhì)，用春芽炒鵝蛋可以起到營養(yǎng)互補、補血補鐵的作用，適合貧血的人群食用；抗衰老：春芽炒鵝蛋中含有大量的蛋白質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，其中維生素有一定的抗氧化作用，食用春芽炒鵝蛋，可以起到延緩衰老的作用。

2、禁忌。發(fā)熱人群不建議食用 因為發(fā)熱人群體內(nèi)的消化腺代謝水平一般會降低，而春芽炒鵝蛋的蛋白質(zhì)含量較高，在蛋白酶功能減低的情況下，食用過多高蛋白的食物容易引發(fā)腸胃不適的癥狀；肝臟不適人群不建議食用 春芽炒雞蛋中含有較多的膽固醇，膽固醇需要在肝臟中代謝消化，對于肝臟不適的人群來說，食用過多的春芽炒雞蛋容易加重肝臟的負(fù)擔(dān)，從而對人體不利。