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1、使用砂鍋燉湯時，加熱時間過長會導致肉類食材中的蛋白質(zhì)降解，凝膠成分大量滲出，增加肉質(zhì)的韌性，導致肉類食物在使用時口感變差，且不利于人體的消化吸收。

2、砂鍋是有種密閉效果較好的烹飪工具，會導致在煮燉羊肉、排骨等帶有較大味道的食物時，異味難以消散，從而影響食物的風味。