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1、能不能隔夜吃冬筍視情況而定。

2、冬筍是禾本科植物毛竹的苗，其本身的硝酸鹽含量是比較高的，如果冬筍并沒有經(jīng)過烹飪的話，那么此時可以將其置于冰箱中冷藏保存，第二天在沒有變質(zhì)的情況下是可以繼續(xù)吃的。

3、但是如果冬筍已經(jīng)經(jīng)過烹飪的話，那么其中就會含有較多的微生物，此時冬筍中所含的硝酸鹽就會在微生物的作用下轉(zhuǎn)化成對人體有害的亞硝酸鹽，而且放置的時間越長，含量就越高，所以此時是不建議隔夜吃的。