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1、小麥的營養(yǎng)成分：小麥的主要成分是碳水化合物、淀粉、蛋白質(zhì)、氨基酸和B族維生素，它的營養(yǎng)價(jià)值很高，所含碳水化合物約占75％.蛋白質(zhì)約占10％，是補(bǔ)充熱量和植物蛋白的重要來源。

2、除了具有營養(yǎng)價(jià)值以外，小麥還是供人治病的藥物。它的藥用功能主要有四種：養(yǎng)心，益腎，和血，健脾。另外還有四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺。面包和點(diǎn)心尤其是全麥面包是抗憂郁食物，對緩解精神壓力、緊張、乏力等有一定的功效。進(jìn)食全麥?zhǔn)称罚梢越档脱貉h(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。對于更年期婦女，食用未經(jīng)加工的小麥能夠緩解更年期綜合征。小麥粉(面粉)有嫩膚、除皺、祛斑的功效。小麥中的不可溶性膳食纖維可以預(yù)防便秘和癌癥。