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1、到了四月中旬之后，香椿不吃比較好，因為這時的香椿芽生長的時間較長，有點老化，味道也沒有那么嫩了，口感變差。最重要的是這時大部分地區(qū)的香椿芽里所含硝酸鹽和亞硝酸鹽已經(jīng)超過國標，人體食用后健康會受到影響。

2、香椿一般在清明前發(fā)芽，谷雨前后即可采摘尖芽，這樣第一次采摘的，不僅肥嫩，香味還特別濃郁。陽春三月，正當采食香椿的季節(jié)。因此，在春天吃香椿是最好的。