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1、鮮香菇變黑了不能吃了。因為鮮香菇發(fā)黑了就是代表發(fā)霉了，發(fā)霉以后的香菇是不能吃的。即使清理掉上面發(fā)霉的白毛，但還會殘留一些看不見的霉菌，食用以后很可能引起腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐甚至食物中毒的現(xiàn)象，所以鮮香菇發(fā)黑了最好不要吃。

2、先將新鮮的香菇放入保鮮袋，擠去空氣，放進冰箱的冷凍室冷凍一夜。第二天拿出來時，就可發(fā)現(xiàn)香菇只有表面留有水分，而保鮮袋上則留著許多小水珠。此時，把香菇從保鮮袋里拿出來，用紙片吸干表面的水分后，裝進另一個干凈的保鮮袋，擠去空氣后，再重新放入冷凍室保存。如此處理之后，新鮮的香菇就變成可以直接烹飪的凍干香菇了。