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1、甘蔗頭尾紅了不能吃的，變紅的甘蔗是有毒的。會分離出真菌，稱為甘蔗節(jié)菱孢霉菌。毒素為3—硝基丙酸，是一種神經(jīng)毒素，這種毒素主要損害身體健康，所以不能吃。甘蔗帶紅絲有兩種可能，都是異常情況，并不代表甘蔗越甜。

2、甘蔗從地里挖出之后，也是活的，此時的甘蔗抵抗能力最強(qiáng)，霉菌很難入侵，但是存放1-2個星期之后，甘蔗的生命活性逐漸降低，就給了霉菌可乘之機(jī)。霉菌一旦進(jìn)入內(nèi)部擁有了充足的養(yǎng)分，會大量的繁殖，進(jìn)而導(dǎo)致甘蔗出現(xiàn)紅色部分，紅色部分中含有大量的細(xì)菌。