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中國(guó)是一個(gè)水稻種植大國(guó)。優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)一直是稻農(nóng)追求的目標(biāo)。除了水稻品種對(duì)稻米品質(zhì)和產(chǎn)量的影響外，種植技術(shù)對(duì)稻米的產(chǎn)量和品質(zhì)有影響嗎？水稻種植技術(shù)對(duì)水稻產(chǎn)量和品質(zhì)的影響有多大？

稻米品質(zhì)

稻米的品質(zhì)取決于環(huán)境條件和品種遺傳特性的綜合影響。我國(guó)頒布了稻米品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)，這也表明我國(guó)稻米品質(zhì)檢測(cè)指標(biāo)正在日益提高。其中，優(yōu)質(zhì)食用米和優(yōu)質(zhì)食用米是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是對(duì)大米質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的綜合評(píng)價(jià)和完善。

加工品質(zhì)、理化指標(biāo)、蒸煮食味品質(zhì)和干貯品質(zhì)是干燥處理后稻米品質(zhì)的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)。主要監(jiān)測(cè)指標(biāo)為糊化溫度、糙率、透明度和精米率。

常用栽培技術(shù)

結(jié)果表明，水稻種植密度和播期對(duì)稻米中淀粉和蛋白質(zhì)含量有較大影響。如果延長(zhǎng)水稻的生育期，或者提前播種的水稻比同一品種的水稻有更多的養(yǎng)分，稻米的品質(zhì)就會(huì)大大提高。在播種期，水稻的播種密度不宜過(guò)高。過(guò)高的播種密度不僅會(huì)提高水稻的總產(chǎn)量，而且會(huì)影響稻米的品質(zhì)。精米率和透光率降低，淀粉含量增加。其原理是，如果種植密度過(guò)高，單位水稻的營(yíng)養(yǎng)面積就會(huì)減少，吸收的養(yǎng)分也會(huì)減少。這樣一來(lái)，稻米的營(yíng)養(yǎng)成分就不高，稻米的整體品質(zhì)就會(huì)下降。

水稻收成

水稻收獲不應(yīng)太早或太遲。選擇合適的收獲時(shí)機(jī)可以提高稻米的品質(zhì)。不同時(shí)期的水稻收獲也會(huì)對(duì)稻米品質(zhì)產(chǎn)生不同程度的影響，主要受稻米加工品質(zhì)和外觀的影響。在打蠟期，蛋白質(zhì)和整精米率與收獲期成正比。可見(jiàn)，早收對(duì)稻米外觀品質(zhì)影響較大，晚收會(huì)降低整米整米率。

灌溉

水分是植物生長(zhǎng)的重要因素。為了提高稻米品質(zhì)，必須進(jìn)行合理的灌溉。通過(guò)對(duì)不同水田和不同灌溉方式的比較，發(fā)現(xiàn)旱田的總粒寬比水田小得多，其使用質(zhì)量和外觀也不同。因此，田間水分對(duì)水稻的生長(zhǎng)有很大的影響。灌漿前后，田間水分的持續(xù)減少對(duì)稻米堊白有顯著影響。

施肥

長(zhǎng)期施肥可提高蛋白質(zhì)含量和整精米率，提高稻米糊化溫度。然而，過(guò)量施肥會(huì)降低精米率。氮肥的主要作用是降低稻米的堊白度和膠稠度。磷肥的主要作用是防止水稻大面積營(yíng)養(yǎng)缺乏，有效防止水稻倒伏現(xiàn)象，從而提高水稻的綜合品質(zhì)。鉀肥的主要作用是提高水稻蛋白質(zhì)含量，并能更好地促進(jìn)氮素代謝和其他養(yǎng)分在水稻體內(nèi)的再分配。合理施用鉀肥可以提高稻米的精米率、透明度和外觀品質(zhì)。

病蟲(chóng)害防治

防治措施主要是選擇有病蟲(chóng)害的水稻品種，其次是選擇低毒農(nóng)藥，以保證水稻中不殘留鉀、苯、磷衍生物，保證水稻的優(yōu)良品質(zhì)。同時(shí)，通過(guò)生物技術(shù)防治病蟲(chóng)害也非常有效，如吸收其他植物的應(yīng)激激素，春季深水浸田，秋季深耕，清除田埂、水田邊緣的雜草或稻茬、秸稈等，這些都是消除病蟲(chóng)源和病原菌的有效防治措施，對(duì)提高水稻產(chǎn)量和保證稻米品質(zhì)具有積極作用。

大米儲(chǔ)藏

水稻貯藏技術(shù)對(duì)稻米品質(zhì)的影響不容小覷。散裝倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存的大米含水量約為16%。當(dāng)儲(chǔ)藏室溫度較高時(shí)，糧堆局部會(huì)發(fā)熱。這個(gè)時(shí)候，大米容易發(fā)霉。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)盡快翻轉(zhuǎn)、通風(fēng)、干燥，以降低儲(chǔ)存的溫度和含水量。存儲(chǔ)技術(shù)的要求非常嚴(yán)格，稍有疏忽就會(huì)造成巨大的經(jīng)濟(jì)損失，因此存儲(chǔ)技術(shù)不容忽視。

綜上所述，除了栽培技術(shù)對(duì)水稻產(chǎn)量和品質(zhì)的影響外，水稻收獲時(shí)機(jī)、水源灌溉、施肥技術(shù)、病蟲(chóng)害防治和水稻儲(chǔ)藏等對(duì)稻米品質(zhì)也有很大影響。因此，只有掌握不同的水稻品種和配套栽培技術(shù)，才能生產(chǎn)出高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的水稻。