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1、植物體內(nèi)的水分有普通水和結(jié)合水兩種。所謂“結(jié)合水”，僅僅看其化學(xué)組成，和普通水沒(méi)有太大的區(qū)別，只是普通水的分子排列順序相對(duì)凌亂，可以到處流動(dòng)，而結(jié)合水的分子卻在植物組織周?chē)帕械檬终R，和植物組織親密地“結(jié)合”在一起。

2、化學(xué)家發(fā)現(xiàn)，其實(shí)結(jié)合水的性質(zhì)和普通水的區(qū)別很大，比如普通水在攝氏零度就開(kāi)始結(jié)冰，但結(jié)合水卻比普通水的結(jié)冰溫度低得多。寒冷的冬天，植物體內(nèi)減少的只是普通水，而結(jié)合水的量卻保持不變，這樣結(jié)合水所占的比例反而提高了。由于結(jié)合水的結(jié)冰溫度要比攝氏零度低得多，因此耐寒植物當(dāng)然就可以在嚴(yán)冬中傲視冰霜了。