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1、竹筍的種類較多，有毛竹筍、淡竹筍、麻竹筍、慈竹筍、黃竹筍、苦竹筍、綠竹筍等。

2、按季節(jié)分類可分為春筍和冬筍，而常見的竹筍有毛竹筍、早竹筍、紅哺雞筍等。

3、毛竹筍在我國的栽培面積較大，在江南地區(qū)一般于3月下旬至5月上旬采收；

4、早竹筍主產(chǎn)于浙江和江蘇南部，有紫頭紅與蘆頭青2個變種；紅哺雞筍別稱紅筍，主產(chǎn)于浙江。