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銀杏的成熟時(shí)間一般是十月份左右，而我國(guó)地域遼闊，各地具體成熟時(shí)間可能不同，南方可能早點(diǎn)，北方可能晚點(diǎn)，但相差也不會(huì)太大。

銀杏從自然種植到結(jié)果需要20多年的時(shí)間，40年后可獲得大量果實(shí)。銀杏一般在3月下旬至4月上旬發(fā)芽展葉，4月上旬至4月中旬開(kāi)花，9月下旬至10月上旬種子成熟，10月下旬至11月下旬落葉。

銀杏果實(shí)應(yīng)在成熟后采摘，成熟度可根據(jù)果皮顏色來(lái)判斷。果皮顏色由青綠色變?yōu)槌壬ⅫS色或黃褐色，軟而粉狀，葉柄基部形成脫離層，中種皮完全木質(zhì)化，說(shuō)明可以采摘。

銀杏果實(shí)成熟，如果樹不高，可以直接用手摘或搖動(dòng)樹枝，等果實(shí)落地后再撿起來(lái)；如果樹很高，可以用鉤子搖一搖或用鉤子割下來(lái)，再用手撿起來(lái)；如果搖枝后果實(shí)不掉下來(lái)，就說(shuō)明它沒(méi)有完全摘起來(lái)成熟，幾天內(nèi)可再次采摘。