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1、不要以為所有的蔬果，都是可以生吃的，要沖洗乾凈，以防生蟲和農(nóng)藥。淀粉質(zhì)，如馬鈴薯生吃，則不易消化。

2、不要把有效的部份，也舍棄不食，盡可能地，能想辦法，吃蔬果的全部，除非是難以消化，或有毒害的。據(jù)說(shuō)蘿卜的葉子，含鈣比根多四倍，其他維他命含量都是比根多。不妨用油炒豆腐吃吃看。馬鈴署的礦物質(zhì)存在皮里比根多四倍。芹菜，我們常把葉子去掉，如能利用是很有營(yíng)養(yǎng)的。吃胡蘿卜，是以維他命A為主，但皮里卻含有根內(nèi)的二十五倍。其葉子用油炸一下，伴調(diào)味食品，爽口無(wú)比。

3、不要長(zhǎng)期單吃一、二種蔬果，因?yàn)槊糠N蔬果，有每種風(fēng)味和不同的營(yíng)養(yǎng)，如果能交替著來(lái)吃，則比較容易獲得平衡的營(yíng)養(yǎng)素，也較有新鮮感。

4、不要待蔬果失去了原有的風(fēng)味才來(lái)吃，所以水果應(yīng)保持它的新鮮度，也就是保持了營(yíng)養(yǎng)分。

5、注意：要適當(dāng)補(bǔ)充維生素B12，維生素B12是只存在于動(dòng)物性食品，而不存在于植物性食品中的維生素，所以對(duì)于只吃植物性食品的全素者，是否維生素B12會(huì)缺乏？成為大家探討的問(wèn)題。維生素B12缺乏，患者的紅血球會(huì)發(fā)生變化，例如血球變大，血色素減少，血球數(shù)目減少，會(huì)造成惡性貧血。所以學(xué)者們關(guān)心全素者是否需要補(bǔ)充維生素B12？素食者較易有B12缺乏的現(xiàn)象，造成紅血球及血紅素低下的現(xiàn)象。因此要考慮以口服(如酵母菌)或注射方式補(bǔ)充之。對(duì)于一個(gè)實(shí)行奶素的人而言，是不會(huì)缺乏維生素B12的。因?yàn)锽12在牛奶含量是足夠的。植物性食品中維生素B12主要存在海草類的食物如紫菜、昆布等中。倘若飲食中沒(méi)有維生素B12，靠腸肝循環(huán)，可以維持二十年不患維生素B12缺乏癥。但若吸引不良，大約三年就會(huì)有缺乏癥。所以全素時(shí)間越長(zhǎng)，越有罹患維生素B12不足之慮，應(yīng)補(bǔ)充維生素B12。