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花菜俗稱菜花，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。它們是由甘藍(lán)演化而來，起源于歐洲地中海沿岸，在《時(shí)代》雜志推薦的十大健康食品中名列第四。白、綠兩種菜花的營(yíng)養(yǎng)、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。那么花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值你知道多少？下面一起跟小編看看吧。

花菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1、抗癌防癌：

菜花含有抗氧化防癌癥的微量元素，長(zhǎng)期食用可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。據(jù)美國(guó)癌癥協(xié)會(huì)的報(bào)道，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好；

2、清化血管：

菜花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結(jié)成塊，因而減少心臟病與中風(fēng)的危險(xiǎn)；

3、豐富的維K：

有些人的皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會(huì)變得青一塊紫一塊的，這是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素K的緣故。補(bǔ)充的最佳途徑就是多吃菜花；

4、解毒肝臟：

多吃菜花還會(huì)使血管壁加強(qiáng)，不容易破裂。豐富的維生素C含量，使菜花可增強(qiáng)肝臟解毒能力，并能提高機(jī)體的免疫力，可防止感冒和壞血病的發(fā)生；

5、維C使者：

菜花的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而菜花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)；

6、生物活性：

據(jù)美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，菜花內(nèi)還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥，這種物質(zhì)叫蘿卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。另外菜花中還含有二硫酚硫酮，可以降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用可滑潤(rùn)開胃，對(duì)肌膚有很好的美白效果；

7、減肥：

由于菜花的含水量高達(dá)90｛bf｝以上，所含熱量較低(每杯23～32千卡)，因此對(duì)希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會(huì)使你發(fā)胖。

花菜的作用與功效

1.寶寶常吃花菜，可促進(jìn)生長(zhǎng)、維持牙齒及骨骼正常、保護(hù)視力、提高記憶力。

2.能提高肝臟解毒能力，增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，預(yù)防感冒和壞血病的發(fā)生。

3.花菜中的維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易破裂。

4.花菜的維生素C含量極高，不但有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒，增強(qiáng)人的體質(zhì)，增加抗病能力，提高人體機(jī)體免疫功能。

花菜的適用與禁忌人群

【宜】有抗癌效果，心臟病，中風(fēng)患者。

【忌】紅斑狼瘡患者，尿少或無尿者。

花菜的選購(gòu)與儲(chǔ)存

選 購(gòu) 宜：質(zhì)量好的菜花干凈、堅(jiān)實(shí)、緊密，緊裹菜花的葉子新鮮、飽滿、呈綠色。

花菜的保存方法：3-7天花菜肉質(zhì)細(xì)嫩，味甘鮮美，食用后很容易消化吸收。因花菜放在一般室溫下容易開花，所以一定要將花菜放入保鮮袋，再放到冰箱冷藏室保存。

花菜的美味食譜

【肉片炒花菜】

主料：花菜400g；里脊肉 200g

輔料：油 適量；鹽 適量；生抽 適量；生粉 適量；雞粉 適量；砂糖 適量；胡椒粉 適量；清水 適量

1.食材：花菜和里脊肉。

2.將花菜用清水浸泡30分鐘。

3.焯燙一下，去草酸。

4.將里脊肉洗凈，切片。

5.放入碗中，加入適量的生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖和清水，拌勻，腌制1小時(shí)左右。

6.熱油鍋，放入腌制好的肉片，煸炒至肉片變色。

7.倒入適量的水，放入花菜，煸炒一下，即可關(guān)火上碟。

【三色蠔油菜花】

主料

菜花 (1/2個(gè)) ；青椒 (1個(gè)) ；胡蘿卜 (1/2根)

輔料

蒜瓣 (適量)

1.菜花掰成小朵后用鹽水浸泡15分鐘左右后撈出控水。

2.胡蘿卜洗凈后切片。

3.青椒清洗干凈后去籽后切塊。。

4.燒一鍋開水，水開后加少許鹽將菜花焯水1分鐘。

5.將焯水后的菜花撈出過涼水后控干水分備用。

6.另起鍋放花生油爆香蒜瓣。

7.聞到蒜香后放胡蘿卜片翻炒均勻。

8.倒入菜花翻炒中火炒制胡蘿卜變軟,放人切好的青椒。

9.加一小勺鹽、一小勺生抽和一大勺的蠔油調(diào)味。

10.中火繼續(xù)炒制1分鐘左右至入味即可關(guān)火。

【干鍋花菜】

主料

花菜一顆（約400g），五花肉 一小塊

輔料

老干媽牛肉豆豉醬 一湯匙，生抽 一湯匙，白糖少許，大蒜葉 一根，小紅辣椒 三個(gè)

1.花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵

2.入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用

3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段

4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香

5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會(huì)兒，把肥肉部分的油份逼出一部分

6.加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香

7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下

8.加入一湯匙生抽

9.再加入一些白糖，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右

10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了