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1、鋁質(zhì)內(nèi)膽：鋁導(dǎo)熱均勻，成型容易，比較美觀，可以其他金屬或合金多種復(fù)合。是中檔鍋具的主力材料。

但鋁質(zhì)內(nèi)膽不能夠直接與食物接觸，必須要進(jìn)行表面的保護(hù)處理。鋁質(zhì)內(nèi)膽的制造中常用到變薄拉伸技術(shù)，這種技術(shù)能夠使鍋沿和鍋底保持必要的厚度，在節(jié)省材料的前提下，內(nèi)膽看起來(lái)顯得更厚一些。

2、“厚釜”內(nèi)膽： “厚釜”內(nèi)膽，就是指鍋底、鍋壁采用較厚的金屬材料制成的內(nèi)膽。因食物是靠?jī)?nèi)膽傳遞熱量的，在一定條件下，傳遞的熱量與傳熱面積成正比，即內(nèi)膽傳熱的效果與內(nèi)膽的厚度是成正比。

只有當(dāng)內(nèi)膽的厚度達(dá)到3－4mm，才能充分滿足烹調(diào)食物所需的傳熱通道，達(dá)到鐘鳴鼎食之家的“米肉飄香”的“鼎食”效果的。如果內(nèi)膽的厚度沒有達(dá)到3－4mm就不能叫真正的“厚釜”。

3、“蜂窩”內(nèi)膽： 蜂窩內(nèi)膽是指內(nèi)膽熱效紋路設(shè)計(jì)為蜂窩狀排列，此種設(shè)計(jì)比能夠讓熱對(duì)流更充分，比傳統(tǒng)平面內(nèi)膽更加能提高能效。