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面包機(jī)是我們目前生活中比較常見的一種小型家用電器，很多人都會利用其在空閑的時候大展身手，希望可以做出可口的糕點。但是往往都是事宜愿為，沒有幾次的失敗是不會成功的，很多人都將其歸咎于面包機(jī)，其實原料的準(zhǔn)備也是十分重要的。那么用面包機(jī)制作面包需要注意哪些呢？本文就為大家簡單的介紹一下！

一、認(rèn)識面粉

做好面包的步就是選對面粉，很多人覺得什么樣的面粉都可以拿來做面包，其實是不對的。做面包需要用高筋面粉，這是面包組織細(xì)膩的關(guān)鍵之一。高筋面粉指面粉中蛋白質(zhì)含量特別高者，一般在11.5%以上，平均可以達(dá)到13%。只有這樣的面粉才能夠作為制作面包的原料。

二、攪拌面粉

很多時候我們做面包失敗的原因，就是沒有充分的攪拌引起的。面粉加水以后，通過不斷的攪拌，面粉中的蛋白質(zhì)會漸漸聚集起來，形成面筋。攪拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母發(fā)酵產(chǎn)生的空氣，形成無數(shù)微小的氣孔，經(jīng)過烤焙以后，蛋白質(zhì)凝固，形成堅固的組織，支撐起面包的結(jié)構(gòu)。

三、面團(tuán)的發(fā)酵

發(fā)酵是一個復(fù)雜的過程，發(fā)酵需要控制得恰到好處。發(fā)酵不足，面包體積會偏小，質(zhì)地也會很粗糙，風(fēng)味不足；發(fā)酵過度，面團(tuán)會產(chǎn)生酸味，也會變得很粘不易操作。除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好面團(tuán)，整形進(jìn)行一次發(fā)酵后烤焙，其他時候，都需要進(jìn)行二次發(fā)酵。因為一次發(fā)酵的產(chǎn)品，無論組織和風(fēng)味都無法和二次發(fā)酵的產(chǎn)品相提并論。

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