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1、小蘇打，學名叫碳酸氫鈉，是一種弱堿性白色粉末，俗稱“小蘇打”、“蘇打粉”、“重曹”，在水中的溶解度小于碳酸鈉，是一種工業(yè)用化學品，可能存在毒性。

2、碳酸氫鈉的化學性質(zhì)并不穩(wěn)定，受熱易分解，也會在潮濕空氣中緩慢分解，約在50℃時會開始反應生成二氧化碳，在100℃會全部變?yōu)樘妓徕c。碳酸氫鈉能在弱酸中迅速分解。碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。常利用此特性作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有堿味。

3、小蘇打是純堿與其他物質(zhì)組合出來的，小蘇打的樣子像白糖一樣，是顆粒狀的。而食用純堿本身就是一種自然的物質(zhì)，因此，堿的形狀是白色粉末狀。因而，我們可以說小蘇打是食用堿的升級版。小蘇打沒有任何異味，其主要功能就是給食物放松的，讓食物的每一個地方能夠與更多空氣接觸，因此烘烤面包的時候，需要小蘇打來給面包“提提神”。