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1、主要學習歐美、法式等料理。

2、按照“重專業(yè)、強能力、重實踐、寬適應(yīng)”的辦學思想，能系統(tǒng)地掌握西餐專業(yè)基本理論知識，專業(yè)課程有飯店管理概論、西餐烹飪原料知識、烹飪化學、營養(yǎng)衛(wèi)生學、西方飲食文化概論、冷菜工藝等。

3、學習烹飪專業(yè)都學習的烹飪菜系有?；竟?，由實操教師演示10種刀法，20種花刀，10余種顛勺及裝盤技術(shù)；熱菜部分，講授八大菜系、經(jīng)典名菜、酒店流行菜、創(chuàng)新菜、宮廷菜、滋補藥膳及家常菜；食品雕刻，傳授展臺設(shè)計、花鳥、魚蟲、龍鳳、人物、瓜雕等；藝術(shù)拼盤，傳授象形圍碟、象形冷拼、水果拼盤等品種；綜合部分，傳授鹵菜、涼菜制作及醬鹵燒臘、燒鴨及各式火鍋、干鍋、鐵板燒、風味小吃、整雞、鴨脫骨等；面點部分，中式及西式時尚流行面點。