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1、膾炙拼音：[kuài zhì]。

2、基本釋義：

(1)細(xì)切的肉和烤熟的肉。亦泛指佳肴?！睹献印けM心下》：“公孫丑 問曰：‘膾炙與羊棗孰美？’孟子曰：‘膾炙哉！’”漢 枚乘《七發(fā)》：“羞炰膾炙，以御賓客?！彼?楊萬里《病中屏肉味獨(dú)茹菜羹飯甚美》詩：“云子香抄玉色鮮，菜羹新煮翠茸兼。人間膾炙無此味，天上酥酡恐爾甜?！鼻?劉大櫆《＜鄭子山詩集＞序》：“一勺之水，可以知滄海之大；一臠之味，可以知膾炙之美”。

(2)比喻美好的詩文或事物為人稱贊。宋 司馬光《司馬溫公詩話·寇萊公詩》：“﹝ 寇準(zhǔn) 詩﹞為人膾炙。”明 葉盛《水東日記·文章正宗敘論》：“書信往來，雖不關(guān)大體，而其文卓然為世膾炙者，亦綴其末。”清 褚人穫《堅(jiān)瓠九集·成語破》：“浙江 陳煒 字 本叔，時藝膾炙一時?！鼻?王夫之《薑齋詩話》卷三：“滕王閣 連甍市廛，名不稱實(shí)；徒以 王勃 一序，膾炙今古?！眳⒁姟澳捴巳丝凇?。

(3)猶宰割，處置。明 李贄《與劉肖川》：“尊翁茲轉(zhuǎn)，甚當(dāng)，但恐檀越遠(yuǎn)去，外護(hù)無依，不肖當(dāng)為 武昌 魚，任人膾炙矣”。

3、百科釋義：膾，切細(xì)的魚、肉；炙，烤肉。古代鮮肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；干肉則用火烤。“食不厭精，膾不厭細(xì)”，可見古代膾食需要很高的刀工技法。膾炙，是人們所共同喜好的，后來把詩文為人所稱頌叫做“膾炙人口”。