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1、糖元又稱肝糖，動(dòng)物淀粉。動(dòng)物和細(xì)菌細(xì)胞內(nèi)貯存的多糖，完全由葡萄糖組成。在動(dòng)物體內(nèi)以肝臟和骨骼肌中儲(chǔ)量最豐富，與淀粉在植物中的作用相當(dāng)。糖原在體內(nèi)酶促作用下的合成和分解可維持血糖正常水平，細(xì)菌中糖原用于供能和供碳。干燥狀態(tài)下為白色無(wú)定形粉末，無(wú)臭，有甜味。

2、糖原是一種動(dòng)物淀粉，又稱肝糖或糖元，是動(dòng)物的糖貯存庫(kù)，也可看做體內(nèi)能源庫(kù)。糖原的結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉有基本相同的結(jié)構(gòu)（葡萄糖單位的分支鏈），只是糖原的分支更多。糖原呈無(wú)定形無(wú)色粉末，較易溶于熱水，形成膠體溶液。糖在動(dòng)物的肝臟和肌肉中含量最大，當(dāng)動(dòng)物血液中葡萄糖含量較高時(shí)，就會(huì)結(jié)合成糖原儲(chǔ)存于肝臟中，當(dāng)葡萄糖含量降低時(shí)，糖原就可分解成葡萄糖而供給機(jī)體能量。