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1、涮羊肉的起源有三種說(shuō)法：第一種是在元代，第二種是起源于清朝，第三種是起源于宋遼，具體如下:

2、元代：當(dāng)年忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征，在人困馬乏的時(shí)候，猛想起家鄉(xiāng)的菜肴，于是就讓軍廚去做，但是這個(gè)時(shí)候發(fā)現(xiàn)有敵情，于是廚師就將羊肉切成薄肉，在水中涮好，忽必烈吃完之后，翻身上馬迎敵，獲得勝利。戰(zhàn)勝回營(yíng)后，成吉思汗叫軍廚再做一次，而這次軍廚又配備了不少的小料和配菜，將領(lǐng)們吃后人人贊不絕口，于是眾人請(qǐng)求忽必烈賜名，于是忽必烈賜名“涮羊肉”。

3、清朝：涮羊肉又稱“羊肉火鍋”，始于清初。在18世紀(jì)，康熙、乾隆二帝舉辦幾次規(guī)模宏大的“千叟宴”，其中就有羊肉火鍋。后流傳至市肆，由清真館經(jīng)營(yíng)。《舊都百話》云：“羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)最普通之美味，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研究進(jìn)化，而成為特別風(fēng)味。”

4、宋遼：從考古資料看，內(nèi)蒙昭烏達(dá)盟敖漢旗出土的遼早期壁畫(huà)中描述了一千一百年前契丹人吃涮羊肉的情景：3個(gè)契丹人圍火鍋而坐。有的正用筷子在鍋中涮羊肉，火鍋前的方桌上有盛著羊肉的鐵桶和盛著配料的盤(pán)子。這是目前所知描繪涮羊肉的最早資料。比遼壁畫(huà)時(shí)間稍晚一些的南宋人林洪在所著《山家清供》中也涉及到涮羊肉。他原本是對(duì)所吃涮兔肉極為贊美，不僅詳細(xì)記載兔肉的涮法、調(diào)料的種類，還寫(xiě)詩(shī)加以形容，詩(shī)曰：“浪涌晴江雪，風(fēng)翻照彩霞?！边@是由于兔肉片在熱湯中的色澤如晚霞一般，故有此詩(shī)句。