12月2日起新都桂湖恢復開放（新都桂湖公園現在開放了嗎）
2022-12-02
更新時間：2022-08-03 21:16:13作者：佚名
南京鹽水鴨制作材料：鴨、料酒、鹽、大蔥、姜、八角、花椒等。
制作鹽水鴨，整個過程可以分為清洗－干腌－復鹵－掛瀝－煮制。
?制作程序：
1、將嫩光鴨斬去小翅和鴨腳掌，再在右翅窩下開約3厘米長的小口，用清水沖凈，然后把收拾好的鴨子清洗幾遍，放在清水里浸泡2小時，這一步可以有效去除血水。
2、炒鍋放在火上放入鹽、花椒炒熱后備用。
3、用1/2熱的椒鹽從翅下刀口處塞入鴨腹，晃勻，用剩下椒鹽的1/2椒鹽擦遍鴨身，再用余下的熱椒鹽從頸部刀口和鴨嘴塞入鴨頸，然后將鴨放入缸中腌制（夏天2小時，春秋季4小時，冬季6小時）。然后取出掛在通風涼處吹干，在15度環(huán)境下，掛瀝24小時，這一步可以有效增加鹽水鴨的口感和香味，也可以放在冰箱里。
4、燒滾6杯清水，放入剩下的生姜、蔥結、大料和料酒，將鴨腿朝上，鴨頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋，放在小火上燜20分鐘。
5、將鴨拎起，使鴨腹內的湯汁從刀口處漏出，濾干倒入鍋內。
6、鴨放入湯中，使鴨腹內灌入熱湯，再放在小火上燜20分鐘取出，放入容器內冷卻即可。