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　　在煙臺(tái)如何挑選海鮮？

　　??魚怎么選？

　　1.新鮮的魚眼都是發(fā)亮的，很完整，稍有點(diǎn)凸出，周圍無充血及發(fā)紅現(xiàn)象；

　　2.新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少呈透明狀，無異味；

　　3.新鮮魚表皮上黏液較少，體表潔凈；魚鱗緊密完整而有光亮；用手指壓一下松開，凹陷隨即復(fù)平；肛門周圍呈一圓坑形，硬實(shí)發(fā)白，肚腹不膨脹。

　　1.養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)去撈時(shí)游得越快越新鮮；

　　2.新鮮的蝦體表和腹肢不發(fā)黑，頭部和表面不發(fā)紅，蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的；

　　3.是看殼與肌肉之間緊密程度，鮮蝦這兩者之間是非常緊實(shí)的，不易用手剝開，但如果是久置的蝦很容易用手就會(huì)剝開了；

　　4.是靜靜觀察，鮮蝦會(huì)時(shí)不時(shí)有氣泡吐出，說明有正常的生命呼吸；

　　5.蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮。

　　1.看公母：公的腹部是三角形，而母的是半圓形的，這是最簡單的一個(gè)方法；

　　2.看腿部絨毛：絨毛多且硬的說明強(qiáng)健多肉，反則體弱無肉；

　　3.看生命力：可以將其翻過來，能迅速翻身說明非常健康，如果不能翻身說明生命力不強(qiáng)；

　　4.要看蟹臍頂端腹殼的軟硬：用大拇指去擠壓，硬的說明肉質(zhì)肥厚；

　　5.掂量重量：如果兩個(gè)相同大小的，用手掂量一下，哪個(gè)重哪個(gè)肉就多了。

　　1.看水：一般商家都會(huì)放在水里養(yǎng)，如果水渾濁且污泥很多,說明不新鮮。而水比較清澈，一般都是新鮮的；

　　2.看個(gè)頭：個(gè)頭大的一般肉比較厚，有嚼勁；個(gè)頭小的雜質(zhì)較少；

　　3.吐舌頭：每個(gè)都得確保有舌頭伸出來，用手碰一下就可以縮回去的，說明是新鮮的。

　　買蝦虎盡量挑選活的，脖子上帶白色“王”字的是母的，蝦虎第三對足各有一只小腿的為公，母的形體較小，脖子較細(xì)。

　　??海蠣子怎么選？

　　鮮而質(zhì)量好的海蠣子，蠣體飽滿或稍軟，呈乳白色，體液澄清，白色或淡灰色，有海蠣子固有的氣味。質(zhì)量差的海蠣子，色澤發(fā)暗，體液渾濁，有異臭味，不能食用。