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樂山市黑竹溝有哪些特色美食推薦 樂山市黑竹溝有哪些特色美食推薦吃

更新時(shí)間:2023-09-27 19:52:42作者:未知

樂山市黑竹溝有哪些特色美食推薦 樂山市黑竹溝有哪些特色美食推薦吃

  樂山市黑竹溝有哪些特色美食推薦

  1.坨坨肉

  坨坨肉,彝語稱“烏色色腳”,意思是豬肉塊塊。因其每一塊肉的重量均在二三兩上下,成“坨”狀,故名。是迪慶彝族的主要煮肉形式,將豬肉或羊、牛肉砍好,用冷水煮熟,不下任何佐料,包括鹽;肉熟后撈起,再撒蒜水,鹽及花椒等即可食用。吃時(shí)需用雙手拿肉。其味非常鮮美,因煮時(shí)不能爛燉,而是看“火候”,“火候”一到即熟,“火候”不到則肉生,“火候”稍過則肉硬,因此,一般人不會(huì)做。且要趁熱即食;所以,一般情況下不易做此道菜。要有心品嘗坨坨肉,一要碰上彝人喜慶節(jié)日如火把節(jié)或辦事;二要到賓館餐廳訂做。

  2.峨邊臘肉

  峨邊臘肉選自高山農(nóng)家糧食豬肉,經(jīng)過柴火煙熏自成,肉質(zhì)緊密,味道鮮美,肥而不膩,鮮香入味。

  3.蕎麥烙餅

  在盆缽內(nèi)用溫水把蕎面拌成稠糊,用湯瓢舀入鐵鍋并適當(dāng)攤開,鍋內(nèi)可放少許豬油以免粘鍋,用文火慢烙,適時(shí)翻面,兩面烙黃后起鍋。這樣烙烘出單層蕎餅,待烙烘第二個(gè)蕎餅時(shí)不待翻面便將已烙成的第一個(gè)蕎餅重疊其上,并且依次重疊三個(gè)、四個(gè)以上,便得多層蕎餅,緣由厚漸薄,活像兩個(gè)斗笠對扣之形,彝族稱為斗笠蕎烙餅。食用時(shí)用刀鋒中交叉切成四等分或八等分。烙餅既香脆又柔軟,老少皆喜歡吃。與坨坨肉、酸菜湯、石烙仔雞、臼搗仔雞涼辣湯待客,味美極佳。

  4.峨邊野花蜂蜜

  峨邊植物種類繁多,蜜粉源植物豐富。野山蜂,常年定地高山深處,采集的是奇花異草。蜜蜂釀造的蜂蜜,細(xì)膩如綢,味道濃厚香醇,口感綿潤,含有多種能被人體直接吸收的微量元素,且有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和保健治病功效。

  5.竹筍

  峨邊彝族自治縣,素有"竹筍之鄉(xiāng)"的美稱。峨眉山南麓溫暖濕潤的氣候,為竹筍的生長創(chuàng)造了良好條件。竹筍產(chǎn)于春秋兩季。春季為主產(chǎn)期,春筍,肉厚脆嫩、清香爽口,聞名國內(nèi)外。冬雪季節(jié),掘土取出的"夢筍",更是"山珍"之上乘。竹筍是峨邊每年大宗經(jīng)濟(jì)收入,筍干年產(chǎn)量達(dá)萬擔(dān)以上,居全省之冠。

  6.洋芋酸菜湯

  將洗凈的洋芋切成片或絲,按傳統(tǒng)的切法,左手握洋芋,右手持鐮刀,切成鱗狀滾刀片,放入肉湯煮熟并煮出鮮味后,下入酸菜,再下鹽、辣椒、木姜子面和蔥段等調(diào)料。酸菜一般用圓根葉子煮熟泡制后曬干備用。

  7.砣砣雞

  砣砣雞肉是砣砣肉的一種,四川風(fēng)味美食,椒麻味極重,以彝族風(fēng)味的最有特色。砣砣雞肉采用的原料是非常營養(yǎng)的烏雞,經(jīng)過腌制、拉油、煸炒等三道工藝,酥脆香軟,創(chuàng)新采用鮮花椒,清亮亮的色彩非常誘人。

  8.峨邊花牛

  峨邊花牛為四川省肉、役兼用的地方品種。具有良好的適應(yīng)性和較高的肉、役性能。成年公牛體重約320千克,母牛約360千克。平均日增重約600克,屠宰后平均胴體重121.8千克,屠宰率53.5%;平均凈肉重103.6千克,凈肉率45.5%。1994年產(chǎn)區(qū)存養(yǎng)有1萬頭左右。

  9.彝族泡水酒

  泡水酒是彝族人民敬獻(xiàn)客人的最為珍貴的禮物。一般要在過年或結(jié)婚等重要喜慶活動(dòng)的時(shí)候才能喝到,是彝族人民用玉米、蕎麥和曲子三種原料經(jīng)過精心醞釀而成的。

  10.咂酒

  咂酒在涼山部分地方稱為桿桿酒,因?yàn)樗麄冇枚喔ㄐ闹駰U直接插入帶糟的酒壇中多人同時(shí)吸飲而得名。咂義為吮吸,在貴州彝區(qū)和涼山(如雷波縣一帶)用漢語稱咂酒。咂酒是加水濾糟酒,呈黃色,高粱咂酒顏色最黃,有微甜,含酒精約10度上下,涼山州內(nèi)美姑、雷波、甘洛等縣的彝族農(nóng)家尤喜釀制飲用咂酒,每逢彝族年節(jié),祭祖和娶媳都要釀造咂酒,既飲用,又作祭酒。咂酒很有特色,現(xiàn)代涼山人風(fēng)趣地稱它為“彝族啤酒”。

本文標(biāo)簽: 彝族  竹筍  切成  火候  酸菜  

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