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1、鴨子一只，豬棒骨兩斤，土豆2個，火腿腸適量，牛油20斤，油5斤，豆掰醬4斤，辣椒2.5斤，花椒2斤，冰糖2兩，姜1斤，八角0.5斤。

2、將辣椒用清水清洗干凈然后浸泡，然后將姜去皮和辣椒一起泡。再用絞肉機攪碎，將冰糖拍碎、蔥姜切塊備用著。

3、把準備的各種香料放入清水浸透備用。將油和牛油均勻的混合在一起，燒至八成熱時降至四成熱備用。

4、將豆掰醬辣椒、攪好的辣椒和姜，放在一起攪拌。香辣醬就完成了并儲存?zhèn)溆谩?/p>

5、起鍋燒油，燒到四成熱的時候，放入蔥姜塊爆香并且加入冰糖熬出糖色。并加入香辣醬，小火加熱2小時。

6、再加香料繼續(xù)加熱0.5小時，并加入花椒粉調(diào)味15分鐘后，麻辣味出來，用勺子推均。

7、觀察鍋內(nèi)水分的盡時情況，并降到常溫下，底料就做好了。

8、將穿好的串串，放入底料就好了。