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1、油皮鮮蝦卷的用料：海蝦13只、胡蘿卜1小塊、鹽2茶匙、雞精半茶匙、黑胡椒8～10粒、姜粉1小撮、蛋清半個(gè)、油豆皮1張。

2、蝦剝殼去泥線，用刀背拍散后切碎，剁成細(xì)膩有粘性的肉糜。

3、少量胡蘿卜切成細(xì)碎的小丁。

4、加入鹽，雞精，磨碎的黑胡椒和約十六分之一茶匙的姜粉，打入半個(gè)蛋清，按同一方向攪拌。

5、攪拌至蛋清被蝦肉泥吸收后，倒入胡蘿卜碎，繼續(xù)攪拌至上勁。

6、準(zhǔn)備一張油豆皮。我買的是干的油豆皮，所以提前用水泡軟。

7、蝦肉泥均勻的鋪在油豆皮上，邊緣留出適當(dāng)距離，不要鋪滿。像卷壽司一樣輕輕卷起。

8、刀蘸水，將蝦肉卷輕輕切成6段。

9、入蒸鍋，大火燒開水后轉(zhuǎn)中火，蒸5～6分鐘既可。

10、成品有濃郁的蝦的鮮甜，蝦肉有彈性有嚼勁。也可以在蝦肉泥中加入少許豌豆粒和玉米粒，成品的配色會(huì)更豐富好看。