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鍋包肘子怎么做 鍋包肘子怎么做視頻

更新時間:2022-12-03 13:31:49作者:未知

鍋包肘子怎么做 鍋包肘子怎么做視頻

1、【主料】豬后肘500g

2、【輔料】清水、生抽、花雕酒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、槐茂面醬、白糖、紅曲米、鹽:

3、將豬肘子刮洗干凈,剔去骨頭,切成塊狀,大約4-5厘米寬的塊狀,開水滾下?lián)破饌溆?,然后入鍋煮至六成熟撈出,控干水分,用干凈布將水分瀝凈;

4、調(diào)醬料,生抽、花雕酒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、槐茂面醬、白糖熬成的糖色、紅曲米水(紅曲米加清水熬制15分鐘)、鹽,加入適量的清水調(diào)勻燒開后,將豬肘子放入大火燒開,小火煮制2小時,關火燜制1小時。

5、燜好的肉塊撈起晾涼,涼后撕下肉皮,將肘子肉撕成手指粗的條狀,抖散備用。

6、取個大點的容器,里面加入生粉100克,加少許水調(diào)成濕生粉。凈鍋內(nèi)舀入3勺水(8兩勺)、1勺鹵肉原湯燒開,倒入濕生粉勾芡,熬成熟糊,倒入盆內(nèi)晾涼。

7、取玉米淀粉400克、生粉100克拌勻,倒入熟糊中,用手快速攪至均勻、無顆粒。與地瓜淀粉糊或脆炸糊相比,這種生熟參半的脆皮糊更易掛住原料,掛糊時更薄更細膩,而且吃起來酥脆細滑,口感極佳。

8、撕好的肉條中拌入少許脆皮糊(每400克肉條內(nèi)放入20克糊),每400克團成一個大丸子,然后將丸子放入平盤內(nèi),用手壓成餅狀,修成1.5厘米厚、20厘米寬、30厘米長的長方形肉坯。

9、在肉坯上鋪兩片肉皮,然后均勻抹一層脆皮糊,從盤中推入五成熱油中,中火保持此溫度炸約3分鐘,至兩面上色后撈出。

10、鍋放寬油燒至六成熱,下入預制好的肉餅復炸約3分鐘,炸制過程中要用筷子在肉餅的背面扎十幾下,便于熱透。待油溫升到八成熱時撈起,避免肉餅在低油溫狀態(tài)下吸入過多油。

11、肉餅控油后改刀成1.5厘米寬、4厘米長的條裝盤,帶配料上桌。配料為:甜面醬味碟、醬菜味碟、黃瓜條、小蔥段、春餅。

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