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1、【主料】豬后肘500g

2、【輔料】清水、生抽、花雕酒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、槐茂面醬、白糖、紅曲米、鹽：

3、將豬肘子刮洗干凈，剔去骨頭，切成塊狀，大約4-5厘米寬的塊狀，開水滾下?lián)破饌溆?，然后入鍋煮至六成熟撈出，控干水分，用干凈布將水分瀝凈；

4、調(diào)醬料，生抽、花雕酒、蔥、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香葉、槐茂面醬、白糖熬成的糖色、紅曲米水（紅曲米加清水熬制15分鐘）、鹽，加入適量的清水調(diào)勻燒開后，將豬肘子放入大火燒開，小火煮制2小時，關火燜制1小時。

5、燜好的肉塊撈起晾涼，涼后撕下肉皮，將肘子肉撕成手指粗的條狀，抖散備用。

6、取個大點的容器，里面加入生粉100克，加少許水調(diào)成濕生粉。凈鍋內(nèi)舀入3勺水（8兩勺）、1勺鹵肉原湯燒開，倒入濕生粉勾芡，熬成熟糊，倒入盆內(nèi)晾涼。

7、取玉米淀粉400克、生粉100克拌勻，倒入熟糊中，用手快速攪至均勻、無顆粒。與地瓜淀粉糊或脆炸糊相比，這種生熟參半的脆皮糊更易掛住原料，掛糊時更薄更細膩，而且吃起來酥脆細滑，口感極佳。

8、撕好的肉條中拌入少許脆皮糊（每400克肉條內(nèi)放入20克糊），每400克團成一個大丸子，然后將丸子放入平盤內(nèi)，用手壓成餅狀，修成1.5厘米厚、20厘米寬、30厘米長的長方形肉坯。

9、在肉坯上鋪兩片肉皮，然后均勻抹一層脆皮糊，從盤中推入五成熱油中，中火保持此溫度炸約3分鐘，至兩面上色后撈出。

10、鍋放寬油燒至六成熱，下入預制好的肉餅復炸約3分鐘，炸制過程中要用筷子在肉餅的背面扎十幾下，便于熱透。待油溫升到八成熱時撈起，避免肉餅在低油溫狀態(tài)下吸入過多油。

11、肉餅控油后改刀成1.5厘米寬、4厘米長的條裝盤，帶配料上桌。配料為：甜面醬味碟、醬菜味碟、黃瓜條、小蔥段、春餅。