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1、食材：新鮮魷魚400克、干辣椒10克、花椒10顆、花生仁50克、大蔥段30克、姜片10片、蒜片10片、特細(xì)辣椒粉1茶匙。

2、宮保汁：生抽2大匙、老抽1茶匙、料酒1茶匙、陳醋1大匙、砂糖1又1/2茶匙、細(xì)鹽1/4茶匙、雞精1/2茶匙、味精1/2茶匙。

3、水淀粉:（2茶匙玉米淀粉+3大匙清水）、香麻油1/2茶匙。

4、魷魚去肚，撥去軟骨，剝?nèi)ケ砥?，洗凈?

5、將魷魚身切開兩半，打上花刀。

6、再切成三角型。須切成約3cm長段。

7、鍋內(nèi)放入清水，加入姜片5片，料酒1大匙，細(xì)鹽1茶匙燒開后，放入魷魚燙至卷起，撈出。

8、提前20分鐘，炒鍋內(nèi)放冷油放入花生米炸至酥脆撈出放涼去皮。

9、剩下的油，放入干辣椒段，花椒爆香后，放入姜片，蒜片，蔥段爆香。

10、放入瀝凈水的魷魚卷，辣椒粉1茶匙翻炒。

11、同時倒入宮保汁和水淀粉。

12、大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，淋上少許香麻油即可。