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　　精粉加熟豬油，揉成純油酥面團(tuán)，摘成15個(gè)團(tuán)坯。精粉加清水和熟豬油，揉成水油酥面團(tuán)，摘成15個(gè)團(tuán)坯。水油酥面團(tuán)里加一個(gè)純油酥面團(tuán)坯，搟成圓形的片。雞蛋煎好鏟碎，水發(fā)蝦米，韭菜切碎，混合加油和鹽拌勻。取坯片放上餡料折成水餃形狀，做成韭菜盒。鍋里倒油，放韭菜盒煎至兩面金黃即可。

　　韭菜盒子怎么包

　　主料：

　　韭菜250g，雞蛋250g，蝦皮50g，粉絲少量，面粉750g

　　調(diào)料：

　　胡椒粉少許，鹽少許，雞精少許，食用油少量

　　韭菜盒子的做法：

　　制面

　　1.將200克的精粉放在案板上，加入熟豬油攪拌均勻，揉成純油酥面團(tuán);

　　2.面團(tuán)搓成圓長(zhǎng)條，摘成15個(gè)油酥面團(tuán)坯;

　　3.再用300克精粉與熟豬油和清水，揉成水油酥面團(tuán)，搓成圓長(zhǎng)條，摘成15個(gè)團(tuán)坯;

　　4.每個(gè)水油酥面團(tuán)壓扁，分別加一個(gè)純油酥面團(tuán)坯，壓平，用圓木棒將相疊的坯子，搟成長(zhǎng)條形;

　　5.將長(zhǎng)條坯子卷成圓筒狀，依此法連續(xù)再搟三次，每四次回卷時(shí)，切成三段;

　　6.每段面團(tuán)坯用左手按扁，放在案板上，搟成中間稍厚、邊沿略薄的圓形的片。

　　制餡

　　1.雞蛋打勻，鍋內(nèi)倒少許油，鍋熱后，把蛋液煎成薄薄的餅狀;

　　2.鍋內(nèi)用鏟子把蛋餅鏟碎，涼透;

　　3.水發(fā)蝦米，然后垛碎，韭菜洗凈控干水分，切碎;

　　4.將雞蛋、蝦米、韭菜混合，加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻即可。

　　包韭菜盒子

　　1、取一塊圓形坯片，放上和好的餡料，兩邊對(duì)折，捏成水餃形狀;

　　2、然后把餃的兩頭拉在一起稍捏，盤(pán)成紋絲形花邊，依此辦法，把韭菜盒做好.放在盤(pán)里。

　　煎韭菜盒子

　　炒鍋放在中火上，倒入花生油，燒至四成熱時(shí)，放入生韭菜盒;

　　用微火炸至起酥浮起，再用旺火炸至呈金黃色，撈出即可。

　　小貼士：

　　1、用燙面做出的韭菜盒子，餅皮酥嫩，口感比涼水面的要好。

　　2、煎韭菜盒的時(shí)候，需要隨時(shí)向鍋內(nèi)加油，多次少量。