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1、粵菜最大特色便是采料復(fù)雜，菜式豐富它用料廣博奇雜，配料多而巧。蛇蟲鼠蟻、飛禽走獸、山珍海味、中外食品，無所不有，可謂全國(guó)之冠。這些原料，一經(jīng)廚師妙手烹制，每令食者擊節(jié)贊賞，嘆為異品奇珍。

2、口味清淡粵菜可用“清鮮嫩滑爽香”六字概括其風(fēng)味特色。這是粵菜廣受歡迎的根本原因?；洸苏{(diào)味品種類繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鮮。但一般只用少量姜蔥、蒜頭做“料頭”，而少用辣椒等辛辣性佐料，也不會(huì)大咸大甜。

3、粵菜重色彩，求鑊氣(指用武火把鑊燒熱，加油，把油燒開，炒出來的菜有一種香味)，火候恰到好處。粵菜追求原料的本味、清鮮味，如活蹦亂跳的海鮮、野味，要即宰即烹，原汁原味。廣州人好吃雞，但最愛吃的是白切雞。

4、博采眾長(zhǎng)，善于變化，制作精良，勇于創(chuàng)新粵菜具有“雜交”的優(yōu)勢(shì)。因?yàn)榛洸诵纬傻臍v史是由中外飲食文化匯合并結(jié)合地域氣候特點(diǎn)不斷創(chuàng)新而成的。

5、到目前為止，粵菜的菜式有5400多種，點(diǎn)心有1000多種，風(fēng)味小吃也有數(shù)百種之多。單是雞饌便有幾百種之多，幾乎每一著名的酒家、食肆都有自己的“招牌雞”來招徠食客，著名的有清平雞、文昌雞、太爺雞、東江鹽焗雞、東方市師雞、陶陶姜蔥雞等等。

6、作為中國(guó)八大菜系之一的粵菜，在其中所占的位置十分重要，它不僅代表著廣東地區(qū)人們的飲食習(xí)慣，更代表著那里千百年流傳下來的飲食文化，是中國(guó)飲食文化中的不可缺失的一部分。