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1、主料泥鰍500g芹菜50g。

2、調(diào)料食鹽適量，醬油適量，雞精適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，干辣椒適量，料酒適量，調(diào)和油適量，白酒適量，白糖適量，胡椒粉適量。

3、青紅椒備好切片。芹菜備好切段。蔥姜蒜待用。

4、活泥鰍，撒上鹽，趕緊蓋上蓋。

5、聽不到動靜了，再打開蓋子，宰殺。

6、宰殺完以后，用開水燙一下。去掉粘膜后，清理干凈。

7、用蔥姜蒜、料酒、鹽、胡椒粉先腌一下，大約15分鐘。

8、上油鍋，下蔥姜蒜、大料、干辣椒翻炒。

9、下泥鰍翻炒，再放入料酒翻炒。

10、再放入青紅椒、芹菜翻炒。

11、放入雞精翻炒。放入醬油、白糖翻炒。放入白酒燜一會。

12、出鍋前放入鹽調(diào)味，再放入蔥蒜翻炒出鍋。