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1、主要材料是新鮮嫩姜五千克，鹽一百五十克，醬油三千克，另外還要準(zhǔn)備少量的冰糖。

2、把準(zhǔn)備好的新鮮嫩姜用流水清洗干凈，再把小刀把外皮去掉，去掉以后再用清水把嫩姜清洗干凈，再把它控干水分。

3、把處好以嫩姜全部放在一個(gè)沒(méi)有水分的盆子中，加入食用鹽腌制，腌制時(shí)間應(yīng)該在四到五小時(shí)左右，腌好以后去把盆子中的水分去掉，再用清水洗一下，控干備用。

4、把準(zhǔn)備好的醬油、冰糖和適量的清水，全部放在一個(gè)沒(méi)有油的鍋中加熱，煮開(kāi)以后，讓冰糖化開(kāi)，然后再讓它們自然降溫，降到常溫以后就是腌嫩姜的料汁。

5、取一個(gè)干凈的瓶子，控掉水分，然后把處理好的嫩姜放在瓶子中，把調(diào)的料汁加入，然后搖勻，再把瓶子密封起來(lái)，放在冰箱中冷藏，過(guò)三到五天以后，嫩姜就能全部入味，想吃的時(shí)候可以隨時(shí)取食。