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1、用料：兔肉、料酒、姜、老抽、鹽、淀粉、胡椒粉、蒜、八角、桂皮、香葉、山萘、蔥、青花椒、青、紅小米辣。

2、兔肉洗凈剔骨去筋膜切成拇指蓋大的肉丁，用料酒、姜片、胡椒粉、老抽、淀粉腌制備用。

3、熱油依次放入姜、蒜片、八角、桂皮、香葉、山萘炒出香味后下蔥白段煸香變色，下干青花椒粒煸香離火，濾去香料，只留油。

4、旺火將腌好的兔丁入油滑散，調(diào)鹽味，爆炒熟透（不能太久，否則兔肉就老了），瀝油裝盤備用。

5、底油下姜片蒜片、青紅小米辣節(jié)（喜辣的可以多一點）、新鮮青花椒（沒有就用干的）、鹽（可稍重）爆香至辣椒斷生，倒入兔肉丁，翻炒均勻，出鍋。