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　　北京菜的特色是將山東菜、清真菜、官府菜進(jìn)行了大融合，以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等烹調(diào)方法為見長，取料廣泛，花色繁多，調(diào)味精美，口味以咸、甜、酸、辣、糟香、醬香為主。

　　京菜融合了山東的膠東派和濟(jì)南派菜肴的特點(diǎn)，形成了以爆、炒、炸、熘、蒸、燒等為主要技法，形成了口味濃厚、清鮮脆嫩的北京風(fēng)味，影響齊魯、松遼、三晉、秦隴等北方風(fēng)味的形成。

　　京菜中有不少知名的清真菜，一牛羊?yàn)橹髁系牟穗认喈?dāng)有名，如涮羊肉等。以豬肉為原料的菜肴，采用白煮、燒、燎的烹調(diào)方法，還有全羊席，可以烹制出上百種的菜肴，還有烤肉、煨羊肉等特色名菜，風(fēng)味獨(dú)特，深受北京人喜愛。

　　宮廷菜也是京菜的重要組成部分，選料珍貴，調(diào)味細(xì)膩，菜名典雅，富于詩情畫意。現(xiàn)在的宮廷菜多是明請宮廷中傳出來的菜肴。著名菜品如：抓炒魚片、紅娘自配、脯雪黃魚等。譚家菜是官府菜中的代表，講究原汁原味，咸甜適中，不惜用料，火候足到。

　　從烹調(diào)方法的角度來看，北京菜以油爆、鹽爆、醬爆、湯爆、水爆、鍋爆、糟熘、白扒、烤、涮等為主要手法，以咸、甜、酸、辣、糟香、醬香為主要口味。最主要的代表菜有北京烤鴨、烤肉、菜包雞、涮羊肉、手抓羊肉、琥珀鴿蛋、油爆雙脆、水爆肚仁、蔥爆羊肉、三不粘、醋椒桂魚、珍珠大烏參、糟熘魚片等。