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香菇含有6大酶類共40多種酶，是改善人體酶缺乏癥和補(bǔ)充氨基酸的首選食物。

鮮香菇可以冷凍保存嗎

可以放到冰箱里凍。把香菇放冰箱里利于保存、保鮮。鮮香菇內(nèi)含水分比較多，不能冷凍。冷藏的話要放入保鮮盒，然后在2-4℃保存。

香菇怎么保存時(shí)間長(zhǎng)

儲(chǔ)存香菇時(shí)，要避光儲(chǔ)存，必須避免在強(qiáng)光下貯存香菇，同時(shí)也要避免用透光材料包裝；要密封儲(chǔ)存，可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應(yīng)內(nèi)襯食品袋。要盡量少開容器口，有條件的可用抽氧充氮袋裝貯。香菇必須在低溫通風(fēng)處貯存，所以可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫(kù)中貯存。將生鮮香菇放入冰箱之冷凍庫(kù)存放，可延長(zhǎng)保存期，使用前解凍即可，但不可反復(fù)冷凍。

鮮香菇在家儲(chǔ)存方法

1、干燥貯存法。

香菇吸水性強(qiáng)，不易貯存，當(dāng)含水量高時(shí)容易氧化變質(zhì)，發(fā)生霉變。因此，香菇必須干燥后才能進(jìn)行貯存。貯存容器內(nèi)必須放入適量的塊狀石灰或干木炭等吸濕劑，以防反潮。

2、低溫貯存法。

香菇必須在低溫通風(fēng)處貯存，有條件的可把裝香菇的容器密封后置于冰箱或冷庫(kù)中貯存

3、避光貯存法。

光線中的紅外線會(huì)使香菇升溫，紫外線會(huì)引發(fā)光化作用，從而加速香菇變質(zhì)。因此，必須避免在強(qiáng)光下貯存香菇，同時(shí)也要避免用透光材料包裝。

鮮香菇怎么挑選

1、看香菇的個(gè)頭，個(gè)頭大的香菇相對(duì)于小的要好，因?yàn)槿舛嗑透酶杏X(jué)更爽。

2、看香菇的菌柄與菌蓋的生長(zhǎng)狀態(tài)，比較勻稱的相對(duì)好些，所謂歪瓜裂棗，長(zhǎng)得畸形的肯定不好。

3、看菌蓋的顏色和裂紋，優(yōu)質(zhì)的（這里應(yīng)當(dāng)是相對(duì)來(lái)說(shuō)）香菇菌蓋上會(huì)有花紋狀的裂紋，并且菌蓋長(zhǎng)得勻稱。

4、看菌蓋的邊緣，如果菌蓋的邊緣是彎曲向里的，俗稱銅鑼邊，說(shuō)明比較新鮮，如果已經(jīng)展開，說(shuō)明香菇比較老。

5、看菌柄，菌柄比較直，不彎曲，比較粗壯，不細(xì)長(zhǎng)，這樣的香菇質(zhì)量相對(duì)好些。

6、看菌褶，就是菌蓋里面的部分，香菇的菌褶是不是比較勻稱，白皙。如果菌褶顯得有些發(fā)黃，說(shuō)明香菇太老了，采摘過(guò)晚，或者是采摘下來(lái)保存的不好，放置時(shí)間有些長(zhǎng)。