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1、炒菜之冷鍋冷油做法，做法：不必先熱鍋，直接把冷油倒入鍋內(nèi)，開火后直接下辛香料爆香，便可開始烹調(diào)。冷油就放辛香料，可避免因油溫太高，導(dǎo)致蒜頭、姜片等食材一下鍋就燒焦，爆香不成反而飄出焦味。

2、炒菜之熱鍋冷油做法，做法：先開大火將鍋?zhàn)訜裏?，微微感覺(jué)冒煙才倒入油，快速的輕輕搖晃鍋身，將油均勻分布在鍋內(nèi)后，再把多余的油倒出來(lái)。倒出的油可以置于耐熱容器中，待溫度下降后放入冰箱冷藏，只要沒(méi)有出現(xiàn)太多雜質(zhì)，都可重復(fù)使用幾次。接著加入新的冷油(不一定是完全沒(méi)使用過(guò)的油，而是指溫度比較低的油)，便可下辛香料，爆香后再放食材做后續(xù)的烹飪。這個(gè)做法是運(yùn)用「熱漲冷縮」的原理，透過(guò)高溫使鍋?zhàn)拥拿?xì)孔打開，便能讓油均勻地滲入鍋?zhàn)拥募?xì)孔中，使之產(chǎn)生隔離效果