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1、將雞洗凈去膛泡出去血水，準(zhǔn)備好土豆、胡蘿卜、洋蔥，胡蘿卜和土豆去皮切小塊，洋蔥切大塊、甜豆摘掉兩頭的老筋，大蒜切末。

2、三黃雞去掉雞爪和雞頭，取一大碗，加入蠔油、生抽、鹽、白糖、黑胡椒粉、蔥、姜，放入雞，用手將料汁在雞身上抹勻。用食品袋包好后放入冰箱隔夜腌制，將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥和甜豆一同放入碗中，加入橄欖油、1g的黑胡椒和鹽拌勻備用。

3、將洗凈的土豆和胡蘿卜、洋蔥切成塊，放入烤盤(pán)中，加入鹽、黑胡椒粉、植物油攪拌均勻，把腌制好的雞放入烤盤(pán)中土豆、胡蘿卜、洋蔥上面，雞的膛中填滿土豆、胡蘿卜、洋蔥塊。

4、用牙簽封好口，將白蘭地、蠔油、生抽、蜂蜜、鹽、蒜末和2g的黑胡椒碎放入一個(gè)碗中混合成料汁。把剩余的土豆、胡蘿卜、洋蔥塊鋪在雞身下面，雞翅尖用錫紙包住，以免烤糊，將料汁均勻地涂抹在三黃雞外側(cè)及內(nèi)部，并充分按摩，放入冰箱冷藏腌制一個(gè)小時(shí)。

5、烤箱預(yù)熱200度，放入烤盤(pán)，將一部分土豆、胡蘿卜、洋蔥和甜豆放入雞肚子里塞滿，尾部用牙簽扎住封口，烤盤(pán)鋪一層錫紙，將剩余的土豆、胡蘿卜、洋蔥、甜豆和小西紅柿放入。

6、將雞放在蔬菜上，入烤箱下層，上下火200度烤制30分鐘，翻面再烤制30分鐘，直到顏色棕紅誘人。