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1、準(zhǔn)備豬腦1付、蔥、姜、香菜、鹽、雞精許、胡椒粉。

2、將豬腦洗凈，去血膜。用左手指輕輕托起豬腦，右手則用牙簽貼緊豬腦表面，輕捻動(dòng)牙簽，旋轉(zhuǎn)，利用牙簽上的小毛刺粘著包裹豬腦的紅血筋，將血筋剝離。

3、做湯的豬腦，定要?jiǎng)?wù)盡除去血筋及血沫，要不做出來(lái)的湯色不清澈。

4、蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片備用，香菜洗凈備用。

5、鍋內(nèi)放清水，放入豬腦燒開，撇去浮沫。

6、放入鹽、胡椒粉、雞精、蔥、姜，小火燉15分鐘即成。