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1、辮子魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，洗凈控干水分。

2、魚(yú)身上劃幾刀，加適量料酒腌一下。

3、豆腐切片備用。

4、蔥切斜刀段，姜切片，蒜和干辣椒整個(gè)洗凈即可，八角一個(gè)，花椒10-20粒。

5、鍋中加適量油，爆香花椒、八角后撈出（不喜歡花椒味道的可以不放，直接進(jìn)行下一步）。

6、加入豆瓣醬小火炒出香味。

7、放入蔥、姜、蒜、干辣椒翻炒。

8、加入魚(yú)，兩面略煎后，輕輕翻炒至都包裹上豆瓣醬。

9、烹料酒，可根據(jù)個(gè)人口味加一丟丟白糖提鮮，然后一次性添足水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉（煮開(kāi)后可嘗一下咸淡，根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)加入鹽和雞精）。

10、燉一會(huì)兒后就可以將切片的豆腐平鋪在魚(yú)身上繼續(xù)慢燉約20分鐘，大火收汁即可。