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1、食材：鱖魚1條、姜片若干、蒜瓣適量、老抽適量、料酒適量、鹽少許、黃豆醬適量、糖適量、香菜適量、紅椒兩個、干椒根據(jù)口味、植物油15克。

2、鱖魚不是越大越好，一斤左右的鱖魚最佳，這也不完全是和金貴諧音，根據(jù)多年的實踐，這么大的鱖魚，肉質(zhì)最嫩。

3、鱖魚洗凈之后，在魚身劃上幾刀，用料酒、姜片、適量的醋腌制十來分鐘。

4、吃鱖魚不要忘了鱖魚花，這是鱖魚身上的最好的東西，不懂行的話商販就沒收了。將鱖魚花用開水泡幾遍。

5、大火將鐵鍋燒辣，把鍋燒冒煙的那種。然后倒入植物油，隨即放入鱖魚煎炸，這就是熱鍋冷油的煎魚方法，不會粘鍋。煎好一面再煎另一面。

6、魚煎至二面黃的時候，加入生姜片、干辣椒、蒜瓣稍微煎至香味出來。

7、依此倒入料酒、醋、醬油、鹽、糖、黃豆醬，繼續(xù)煎煮。

8、加入1000克的熱水，蓋上鍋蓋中火煮30分鐘。

9、煮好后大火收汁，把魚盛入盤中。

10、放入切好的香菜和一點紅椒。

11、將剩下的魚塘，均勻地淋在香菜和椒絲上。