沙姜雞怎么做 沙姜雞的做法教程
2022-12-03
更新時間:2022-05-04 05:51:11作者:佚名
1、魚10斤,鹽150g,白酒1兩,醬油適量,花椒適量,胡椒粉適量。
2、魚開膛去除內(nèi)臟、去頭尾,洗凈,再用干凈毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干。為便于入味,在魚身上劃上幾刀。然后在魚周身抹上白酒,為的是殺菌、增香
3、每10斤魚加3兩鹽與適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉周身抹勻腌制。
4、腌制5-7天后將魚取出,掛在陰涼通風(fēng)處吹至半干取下,準(zhǔn)備熏制。
5、鐵鍋中,放入花生殼、紅糖或白糖2勺,干柚子皮、橘子皮等。
6、把鐵架放在熏料上面。
7、將要熏的食物放在鐵架上,蓋上蓋,開中火,有煙冒出,再開最小火,把濕毛巾圍住鍋邊,煙就不會冒出。先熏20分鐘關(guān)火,待10分鐘后,開蓋將食物翻面,加點(diǎn)熏料。蓋上蓋,再熏20分鐘。
8、揭開蓋,香氣撲鼻,熏制的臘魚、臘肉、臘香干色澤金黃。