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排骨是生活中很常見的美味食物，經(jīng)過適當(dāng)?shù)呐腼冎笪兜揽煽诿匀耍浅耘殴且灿性S多要注意的地方，那么蒸排骨的秘訣有哪些？

蒸排骨的秘訣有哪些

1排骨的選料上，要選肥瘦相間的排骨，不能選全部是瘦肉的，否則肉中沒有油份，蒸出來的排骨會比較柴。

2所有調(diào)味料拌勻后，最后一步用少少的干淀粉拌勻，在排骨表面形成薄薄的一層糊，這樣蒸的過程中，能很好的保持排骨內(nèi)部的水份，所以就會比較嫩。

3豆豉醬中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一樣的效果。

排骨湯能補鈣嗎

骨頭里的鈣并不能游離于湯中，即使有少量的游離也不會為人體吸收，肉骨頭湯里的成分主要是水和脂肪。可以直接用瘦肉燉湯，且喝湯時要一并吃肉，也可以有補鈣的食補作用。實際上補鈣的最好辦法是運動和曬太陽。

新鮮排骨的選購

1、看排骨的外觀

新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。

2、聞排骨味道

氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。

3、按壓排骨

拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復(fù)原狀，如果癱軟下去則肉質(zhì)就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點干或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質(zhì)緊密.