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1、提前煮好飯，涼透，打散。炒飯一定要用冷飯，過夜最好，要一粒粒硬一點的才好炒，如果有點濕可以放冰箱凍一下，但也不要太久了，有點干硬就行。

2、新鮮菠蘿一個清洗一下，用牙刷將外皮和葉子刷一下，擦干水。

3、在葉柄基部，大概菠蘿整體三分之一位置剖開。

4、挖掉里面的菠蘿肉，盡量倒干里面的水分。

5、挑選稍微硬一點的部分切成和豌豆大小差不多的丁，一小碗裝好備用。剩下的直接吃或炒其他菜也行。

6、鹵牛肉半塊也切成丁。用新鮮牛肉也行，雞肉蝦仁都可以，隨自己喜好。

7、各種配菜準備好，胡蘿卜和香菇也切成丁。

8、雞蛋一個打散攪勻備用。

9、鍋里放適量油，燒熱，按照配菜的難易成熟度先下豌豆，再香菇，然后胡蘿卜，最后牛肉丁，加一小勺鹽，炒至8成熟，牛肉是熟的，胡蘿卜也容易熟，可以嘗下豆子和香菇熟沒熟。

10、然后倒入米飯，用木鏟將飯團打散。

11、米飯和配菜拌勻后，倒入雞蛋液，繼續(xù)翻炒，如果覺得顏色不夠，可以加一點生抽。

12、飯炒得差不多了，最后倒入菠蘿丁，炒勻，裝盤。